師父上菜—炒紫蘇梅子莧菜羹 - 農業知識入口網

文圖/林讌禎  

【材料】（1人份）

紅莧菜少許、綠莧菜少許、紫蘇梅子1粒、吻仔魚20克、薑絲5克、味醂0.3c.c.、無調味的柴魚汁60c.c.、鹽0.2克、銀杏少許、太白粉少許、沙拉油少許

【調味料】

香油少許

【作法】

1. 先取莧菜嫩葉部分，稍加清洗後備用。 2. 將紫蘇梅子的梅肉剝開，以增加梅香味。 3. 熱鍋內先放入薑絲，以油爆香，加入莧菜翻炒後，加水，蓋上鍋蓋，以高溫燜煮。 4.再將吻仔魚、味醂、柴魚汁、銀杏以太白粉勾芡，入鍋一同燜煮。 5.盛盤前淋上適量香油，上桌，取紫蘇梅裝飾，即可食用。

【TIPS】

1. 莧菜和吻仔魚是營養上、口味上都最搭調的絕配。 2. 紫蘇梅有助增進風味，減輕疲勞，買現成的紫蘇梅罐頭即很方便取用。