師父上菜—和風皇宮菜 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 和風皇宮菜 (2人份)

【材料】

皇宮菜220克、洋蔥50克、紅番茄片1大片、白芝麻少許

【調味料】

和風醬：糖適量、白醋15c.c.、蘋果醋15c.c.、醬油10c.c.、檸檬汁15c.c.、香油少許

【作法】

1.皇宮菜洗淨，用熱水先汆燙過，再泡冰水15分鐘。 2.撈出，用乾淨的吸水布壓乾水分後，切段，以方便食用。 3.洋蔥去皮、去蒂，洗淨後切條狀，舖在盤底，上面擺上洗淨的紅番茄片，再疊上作法2。 4.把和風醬的材料混合均勻，淋上作法3。 5.最後撒上白芝麻裝飾即可。

【TIPS】

1.皇宮菜汆燙後泡入冰水中，可助消除蔬菜本身的土菁味，還能保持鮮脆口感和嫩綠色澤，引人食指大動。 2.這是白、紅、綠相互輝映的一道開胃前菜，散發酸中帶甜的醬汁口感，利用日本料理中常用的和風醬來為皇宮菜調味，很有春天的感覺。