炸雙枝荔果 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 炸雙枝荔果（2人份）

【材料】

荔枝2~3顆、花枝50克、醃漬小黃瓜適量、醃漬蜜番茄適量、麵粉適量、太白粉少許、沙拉油適量、蔥少許、辣椒少許、鳳梨果肉少許

【調味料】

雞粉少許、醃漬蜜番茄汁適量

【作法】

1.花枝切成長4公分、寬1.5公分的片狀；荔枝取果肉。 2.作法1疊起，加雞粉調味，叉牙籤固定住，沾黏上作法2。 3.放入小火的100℃油鍋稍炸定形，先撈出，拔去牙籤。 4.再放回油鍋，轉中火燒熱至120℃續炸熟，即可撈出盛盤。 5.淋上加了太白粉勾薄芡的醃漬蜜番茄汁，並可加蔥、辣椒、鳳梨果肉加味。

【TIPS】

1.這裡的麵粉，使用中筋麵粉的筋度、Q度為佳，也可加拌少許蛋液，增強沾黏性。 2.水果菜色通常都適合考量搭配白肉的海鮮，花枝加荔枝，也是絕配，但要注意中小火控好油溫，以免變硬變焦。