黃金荔魚柳 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 黃金荔魚柳（2人份）

【材料】

荔枝2~3顆、連皮的鱸魚排1塊、泡菜適量

【調味料】

白胡椒粉、雞粉、素蠔油、米酒各少許

【酥炸麵衣】

酥炸粉適量、太白粉少許、全蛋蛋液適量、水少許

【作法】

1.鱸魚肉切小片肉片；荔枝取果肉。 2.作法1肉片疊果肉，以調味料醃漬入味，並淋以少許泡菜汁。 3.酥炸麵衣的所有材料混拌勻，備用。 4.作法1捲成圓形，叉牙籤固定形狀，沾上作法2酥炸麵衣。 5.放入中火的120℃油鍋稍炸定形，先撈出，拔去牙籤。 6.再放回油鍋，轉大火燒熱至150℃續炸至呈金黃色，即可撈出盛盤，淋點泡菜汁，伴佐泡菜上桌。

【TIPS】

1.自家醃的泡菜，風味別致，和果肉甘甜的荔枝可取得味覺上的平衡。 2.如果全家人5~6人份享用，可買整條鱸魚，全蛋打下1個。