隼瓜嫩芽雪蒸 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 隼瓜嫩芽雪蒸 (1~2人份)

【材料】

隼人瓜嫩芽1支、日本山藥50克、鮮奶80c.c.、蛋白25克、太白粉少許、香菜1小支

【調味料】

鹽少許

【作法】

1.山藥削去皮後洗淨，磨成泥，加入鮮奶、打蛋打出的蛋白液拌勻。 2.加鹽巴調味。 3.倒入蒸碗裡，放入大鍋裡，開大火蒸12分鐘。 4.取出，淋上少許太白粉加水的勾芡汁。 5.擺上汆燙熟的隼人瓜嫩芽，再以香菜裝飾即可

【TIPS】

1.可把太白粉勾芡升級為香菜琉璃芡，作法是取少許香菜末，加柴魚高湯50c.c.，加少許鹽巴調味，煮開後再以少許太白粉勾芡，就成為高級料理中的碧綠芡液了。 2.隼人瓜嫩芽即是龍鬚菜，結合蒸蛋，口感鮮香，並可加蝦球、干貝在這道牛奶雪蒸裡，讓它更加五星級。 3.山藥可用果汁機打成泥狀，也可改成切塊的作法，連同蒸蛋呈現，換個不同的口腹之慾享受。