隼瓜金饌壽司 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 隼瓜金饌壽司

【材料】

隼人瓜1個（約300克）、鮭魚卵30克、壽司飯100克、食用的純金箔片少許

【調味料】

鹽少許

【作法】

1.隼人瓜去皮後，把果肉切成2公分厚的薄片，加鹽拌勻醃漬30分鐘。 2.以清水洗去多餘的鹽分，隨意造型。 3.用餐巾紙把隼瓜片擦乾，排列成花朵或圓柱形狀，中間填入壽司飯，再加上鮭魚卵堆疊在上面。 4.盛盤後，以金箔片裝飾。

【TIPS】

1.隼人瓜切片加鹽醃漬，可達到去菁的功效，少去了青澀味，還可讓纖維組織軟嫩，更易入口。 2.用壽司米先煮成壽司飯，加糖、白醋調味，然後捏成1團團的即可用來做這道清雅卻又華麗的佳餚。