農學報導
鮮彩葡萄魚
刊登日:98/07/16
1,078
文‧攝影/林讌禎
鮮彩葡萄魚
【材料】
鯛魚排肉200克、葡萄5粒、紅甜椒1個、黃甜椒1個、中式酥炸粉少許、沙拉油少許、太白粉少許【調味料】
義大利葡萄紅酒醋100c.c.、日式味醂50c.c.、鹽少許【作法】
1.鯛魚排肉洗淨,左斜切後,再交叉換右斜切,用餐巾紙擦乾表面水分,備用。 2.燒熱鍋,倒入沙拉油,在鯛魚兩面沾上薄薄一層酥炸粉,待油溫升高至180℃時,把鯛魚排放入油鍋,以中火酥炸3分鐘即可撈起濾油,盛盤。 3.黃甜椒、紅甜椒、葡萄洗淨,略切丁,加入調味料拌勻,再以太白粉加點水予以勾芡,即成醬汁。 4.把作法3醬汁淋到作法2盤上。【TIPS】
1.作法1中鯛魚排上格式切法,用意是使魚肉酥炸時較易吸熱吸油而炸透炸美味。 2.選用魚肉,應以口感清淡雅致的白肉如鯛魚、鱸魚來搭配葡萄醬製作這道菜,就能形成好看又好吃的跨國界料理葡萄魚美饌。
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5 則留言
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陳*杰(達人級會員)發表於 104/05/03
很好
仙仔(達人級會員)發表於 103/02/14
good
蓁(達人級會員)發表於 100/11/21
good
ben(達人級會員)發表於 100/11/17
好料理
小天使納命來(達人級會員)發表於 98/11/24
還好