酥炸蓮藕 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 酥炸蓮藕(2人份)

【材料】

蓮藕150克、牛蒡100克、紅蝦卵少許、海苔片少許、黑芝麻少許、酥炸粉適量、白醋少許、沙拉油適量

【調味料】

胡椒鹽少許

【作法】

1.蓮藕削去皮，洗淨，切薄片，泡入白醋水中備用。 2.牛蒡削去皮，切絲，泡入白醋水中備用。 3.以上食材加入黑芝麻、紅蝦卵、酥炸粉拌勻，備用。 4.起油鍋，燒至180℃，把作法3放入，炸至上色呈黃金色即可撈起，擺在廚房紙巾上濾去油，然後盛盤。 5.撒上撕成小塊的海苔片，動口享用。

【TIPS】

1.裹酥炸粉只要裹上薄薄一層即可，以免影響了蓮藕清脆紮實質地的口感。 2.這是一道相當日式料理手法的炸藕片美食，紅蝦卵、海苔都為這道炸物添加了高鈣和蛋白質等營養，大人、小孩都會非常喜歡吃。