蓮藕鵝肝塔 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 蓮藕鵝肝塔(2人份)

【材料】

蓮藕200克、鵝肝醬4片、奇異果1個、松露醬少許、白醋少許

【調味料】

沙拉醬少許

【作法】

1.蓮藕削去皮後，洗淨，切圓片。 2.在煮滾的水中加入白醋，把作法1煮熟，撈起備用。 3.鵝肝醬片邊圓稍切圓，與蓮藕圓片相符。 4.奇異果切去皮後，稍去頭尾，切成4片圓片。 5.在盤子上，依序把作法2蓮藕、作法4奇異果片、作法3鵝肝醬片疊成塔狀。 6.淋上沙拉醬，撒上松露醬，即可享用。

【TIPS】

1.白醋水滾熟蓮藕片，即成熟食，並可防顏色黑化，同時保持鮮脆口感。 2.這是一道頂級的前菜，最適合宴客時讓老饕產生驚喜感，奇異果的清鮮、蓮藕的脆甜、鵝肝醬的綿郁、松露醬的香馥，融合成絕妙的美味。