優質納豆DIY - 農業知識入口網

文圖／林慶文

納豆製品在台灣有機店可隨手購得，此風味特殊，且有益健康的發酵食品，漸被消費者接受。此發酵食品的特點有：1.能保存：原料經發酵，可延長保存期限；2.營養寶庫：較原料營養成分更高。3.具特殊風味物質。4.超密微生物群、納

豆菌群，滿布表面。

營養豐富

納豆菌，稱Bacillus natto，是製造納豆不能或缺的接種菌元。有防止腸內有毒菌的繁殖作用外，另有2種重要酵素。其一為納豆激，另一為血管收縮素變換阻礙。前者能溶解血栓主成分血纖維蛋白；後者則屬抗血壓上升性，對高血壓有降低的作用。

納豆菌繁殖時，會生合成各種維生素。納豆含有維生素B2，10倍於煮熟的大豆，它能促進身體生長，有助於多數營養素的代謝。維生素B1能防止腳氣或疲勞物質的蓄積、活化腦組織、防止心臟肥大、食慾減退，保持腦內神經傳導物質的正常等。維生素B6影響胺基酸代謝或生長，防止皮膚炎發生。其中含有的菸鹼酸，可以抗癩皮病的發生。

詳全文請見98年9 月號《鄉間小路》月刊