金杯芫荽靚蝦鬆 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎

金杯芫荽靚蝦鬆(2人份)

【材料】

鮮蝦100克、芫荽20克、春捲皮1張、馬鈴薯20克、乾香菇1朵、青蔥5克、黃甜椒5克、紅甜椒5克、白芝麻少許、沙拉油適量

【調味料】

鹽適量、胡椒粉少許

【作法】

1.      把春捲皮放入油鍋，先炸成金黃色杯碗狀的容器，取出濾油後備用。

2.      鮮蝦去殼、尾與腸泥後洗淨，切小丁，備用。

3.      馬鈴薯削去皮，和芫荽、乾香菇、青蔥、黃甜椒、紅甜椒都洗淨，全切成小丁，混合作法3即成蝦鬆料，備用。

4.      起油鍋，加入作法3材料拌炒，並以調味料調味後，盛入作法1容器內，加入芫荽，撒上白芝麻，即可金杯連料一起食用。

【TIPS】

1.      蝦鬆因加了蝦肉而吃起來有彈性、嚼勁，芫荽更能激發香氣，使口感、味覺上的享受加值。

2.      要使春捲皮炸得成形，可稍為套入杯子或小碗狀的模框裡即可，注意不可炸得過焦，以防難以享用。