芫荽仙桃高麗開胃菜 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎

芫荽仙桃高麗開胃菜(2人份)

【材料】

芫荽150克、仙桃高麗菜300克、紅蘿蔔40克、黃豆乾80克、花生粒80克

【調味料】

鎮江香醋適量、工研烏醋適量、醬油適量、香油適量

【作法】

1.      調味料的材料混合成滷汁，把豆乾放入浸滷30分鐘入味後，取出，切細條狀；滷汁留用。

2.      高麗菜、紅蘿蔔洗淨，都切絲後，放入加了冰塊的水中冰鎮15分鐘，香菜去蒂、洗淨後也一起放入冰鎮5分鐘。

3.      取一個深盤，底部放入乾淨的冰塊，再把作法2蔬菜拌勻後，放置上去。

4.      淋上適量滷汁當做醬汁，撒上花生粒即可。

【TIPS】

1.      這裡使用炸熟的硬熟花生粒，把綜合蔬菜的香氣勾動出來，與芫荽的味道很搭配，略帶越南風味，是餐桌上最健康開胃的前菜。

2.      在南投埔里和清境農場一帶都可買到外形像是大仙桃般的仙桃高麗，甘甜多汁，屬於高冷地的清新蔬菜，也可用一般高麗菜替代來做這道菜，建議以高冷地或有機高麗為佳。