用在地食材，從健康出發─台中區發展地方料理經典美饌烹藝競賽活動現場紀實 - 農業知識入口網

採訪‧攝影 / 方乃青

10月7日，時序才剛入秋，空氣中已帶著絲絲涼意；台一線上，微風輕輕吹撫過大地，金黃色的稻穗、半紅半綠的楓葉，彷彿為大地披上外衣般，繽紛多彩。這一天，位於彰化縣大村鄉的台中區農業改良場正舉辦「台中區發展地方料理經典美饌烹藝競賽」活動，雖是秋涼的氣候，現場氣氛卻熱鬧滾滾，人聲、鍋鏟聲此起彼落，high到最高點。

料理競賽  茭白筍當主題

台中區農業改良場歷年來輔導轄區家政班員成立田媽媽班，目前共有36班，田媽媽班配合當地休閒農業型態經營特色餐飲、手工點心及特殊手工藝。為提升產品品質及經營能力，台中區農業改良場除每年辦理訓練講習，同時舉辦地方料理競賽，透過競賽觀摩、研習，使媽媽們的烹飪技巧更精進，將傳統地方料理提升為經典美饌。

歷經數屆料理競賽，田媽媽與家政班員的烹飪手藝不僅精進不少，且能將各地農特產品運用自如，再加入少油、少糖、少鹽的健康概念，研發出精緻、健康與多元化的經典美饌。

今年經典美饌烹藝競賽現場有故事料理展示，展出古早料理風情，讓人回味舊時的溫馨記憶，吸引許多來賓駐足欣賞。此次競賽共有中彰投地區的家政班、田媽媽經營班等16個單位組隊參加，競賽規則以使用國產農特產品為食材，今年以「茭白筍」為主要材料，在規定時間內，設計出至少三菜一湯一主食的六人份餐，並以少油、少糖、少鹽、高纖為烹調原則，衛生、適量、均衡為首要。

茭白筍的嫩莖柔軟沒有纖維，含有蛋白質及鈣質，烹調方式與竹筍相似，因此也被稱為「白竹筍」。茭白筍滋味鮮美，沒有苦味，通常切成塊狀、片狀或絲狀，與肉類或其他配料拌炒或燜煮、煨湯、涼拌等，每一道菜都是美味佳餚。因此，為讓自家的茭白筍料理達到色、香、味俱全的要求，並富有創意及易於推廣性，在眾多競爭者中脫穎而出，參賽者無不使出渾身解數，拿出看家本領，盡最大努力發揮巧思及精巧手藝，以茭白筍呈現出一道道健康美味、營養均衡、衛生安全的佳餚，爭取佳績。

詳全文請見98年12 月號《鄉間小路》月刊