海梨干煎龍寶魚 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

海梨干煎龍寶魚(2人份)

【材料】

龍寶魚600克、海梨300克、綜合生菜100克、蔥花10克

【調味料】

新鮮海梨榨汁250c.c.、柚子醬50克、起士粉30克、砂鹽適量、砂糖適量、炸用油適量、太白粉適量

【作法】

1.      龍寶魚肉洗淨後切片，加入鹽、糖、蔥花、起士粉、太白粉醃漬後，入油鍋

   半煎炸，至熟撈起濾去油，油鍋中的餘油則留用。

2.      魚身入餘油中，炸成網格狀。

3.      海梨汁、柚子醬、起士粉、砂糖、鹽混加一起，煮成醬汁。

4.      將作法2炸好的魚身擺入盤中，依序將作法1魚肉、作法3醬汁淋上，最後

   擺上生菜裝飾即可。

【TIPS】

1.      煮海梨醬汁時，加入柚子醬可增加鮮香的氣味。

2.      龍寶魚屬於鰈魚的一種，屬於滋味清爽的白肉，與海梨等柑橙橘柚一類的水

   果，味道很搭配。