富貴春雞佐海梨醬汁 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

富貴春雞佐海梨醬汁(2人份)

【材料】

春雞300克、筍丁10克、雞丁10克、豬肉丁10克、蝦仁丁10、香菇丁10克、蔥花2克、薑片2克、海梨250克、高湯適量、烹調用油30c.c.、荷葉1張、玻璃紙1張、棉繩1條

【調味料】

醬油30疵、紹興酒15c.c.、砂鹽300克、蛋白300克、冰糖100克、蜂蜜50克、砂鹽10克

【作法】

1.      春雞用醬油、紹興酒醃約1小時入味。

2.      烹調用油入鍋，炒香蔥花、薑片，依序將筍丁、雞丁、肉丁、蝦仁丁、香菇

   丁炒香後，加入高湯燜煮，填入春雞內，再用荷葉、玻璃紙綁緊，最後將鹽、

   蛋白拌成泥狀，塗抹雞身，放入預熱好的烤箱，以上下火140℃烤約80分鐘

   即可。

3.      海梨去皮，加冰糖、清水、蜂蜜、砂鹽10克熬成醬汁，再用果汁機打成泥，

   即成醬汁。

4.      烤好的春雞放入盤中，淋上作法3醬汁即完成。

【TIPS】

1.      海梨蜂蜜醬汁中加入少許鹽，可增加甜度及提升醬汁風味。

2.      蛋白、砂鹽同比例混拌成泥狀塗抹在雞身上，才能凝固好烤，最後會烤成白

   色像石膏一般的外層，強化美感裝飾用途，並不食用，從雞身內取出的荷葉

   包綁春雞才是享用的部分。