草莓金線菠蘿蝦 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

草莓金線菠蘿蝦(2人份)

【材料】

草莓50克、明蝦100克、冷凍麵線50克、蘿蔓生菜30克、綜合生菜20克

【調味料】

草莓果醬30克、優格10克、沙拉醬20克、油炸用沙拉油適量

【作法】

1.    草莓去蒂後洗淨、切細丁。

2.    明蝦去殼、去腸泥，切成花刀狀。

3.    冷凍麵線舖平，放上草莓丁、明蝦後捲起，進油鍋炸熟，盛盤。

4.    草莓果醬、優格、沙拉醬調成醬汁，淋到作法3盤上。

5.    蘿蔓生菜及其他生菜洗淨後，擺盤裝飾。

【TIPS】

1.    草莓切細丁後，連同蝦子當做內餡，一經油炸就散發出蝦肉誘人的熟食香以及草莓清鮮的酸香甘甜氣息，好吃度乍時大為提高。

2.    草莓果醬和優格是調理醬汁的絕配，目前已大受歡迎，常見用於沙拉或冷盤、開胃菜等搭配上。

3.  菠蘿蝦的做法可變化多款，除了示範的做法，也可以這麼做：

(1) 把1個菠蘿切成花籃形狀，挖出果肉切成小丁，備用。

(2) 草莓3個，每個清洗、去蒂後切成4塊，備用。

(3) 明蝦6隻，去外殼，背部劃1刀，挑去沙筋後洗凈擦乾，加入調味料蛋清1/2個、白胡椒粉2/3小匙、澱粉1小匙醃10分鐘。

(4) 醃好的明蝦再加入適量澱粉拌勻，入油鍋，將明蝦炸至外皮酥脆，撈出油鍋濾油。

(5) 把明蝦加適量沙拉醬、白芝麻1小匙、作法1菠蘿丁、作法2草莓用中火在鍋內拌炒均勻，即可裝入菠蘿花籃中。

　　切記使用草莓入饌，不宜加入八角、草果等中式藥膳材料，否則會有蓋不住的藥味，那就走味了。