腐衣羅漢草莓巧達湯 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

腐衣羅漢草莓巧達湯(2人份)

【材料】

草莓50克、腐皮1張、煙燻雞肉5克、小馬鈴薯1/4個、雞高湯300c.c.、洋蔥5克、培根5克、西芹5克、香菜葉1片、雲耳5克、榆耳雪耳5克、黃耳5克、北菇5克、草菇5克、洋菇5克

【調味料】

鮮奶油30克、牛油40~50克、麵粉50克、太白粉水適量

【作法】

1.    菇類洗淨，切成丁狀，汆燙後加入少許雞高湯，炒勻後用太白粉水勾芡，包入腐皮中蒸熟備用。

2.    牛油、麵粉拌勻，調成麵糊。

3.    洋蔥、雞肉、培根、西芹、馬鈴薯切丁後，爆香，加入香菜葉、鮮奶油、其他雞高湯後，用麵糊勾芡，擺入包好的腐衣草莓即可。

4.    巧達湯盛碗，挑馬鈴薯塊、煙燻雞肉做中央裝飾。

【TIPS】

1.    巧達湯一定要用奶油炒麵粉先炒出香氣，再用麵糊勾芡，味道才會香濃；如果沒辦法準備齊多種的菇類，至少應準備北菇、草菇、洋菇，才能擁有菇蕈的香氣。

2.    煮好的巧達湯加入草莓，能讓食用時增添清爽的口感，不覺油膩。