杏仁枇杷派 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

杏仁枇杷派（做成8吋1個，可供4人以上享用）

【內餡材料】

枇杷8個、蛋1個、糖55克、牛奶90c.c.、鮮奶油100克、杏仁粉75克、椰子粉20克、肉桂粉3克、泡打粉3克、蘭姆酒5c.c.

【甜派皮材料】

奶油100克、糖粉100克、蛋1個、低筋麵粉190克

【甜派皮作法】

1.      奶油、糖粉拌勻。

2.      加入蛋液拌勻。

3.      加入過篩的低筋麵粉拌勻成麵糰。

4.      放入塑膠袋內，移入冰箱冷藏2~3小時，取出醒麵後，壓成2公分厚度的派皮。

5.      放入8吋的圓派模內，把多餘的邊上派皮修掉。

【杏仁枇杷派作法】

1.      把內餡材料的蛋、糖拌勻至糖微融程度即可。

2.      牛奶、鮮奶油加入作法1拌勻。

3.      杏仁粉、椰子粉、肉桂粉、泡打粉一起過篩，加入作法2中拌勻。

4.      續加蘭姆酒拌勻，倒入已做好的甜派皮內。

5.      把8個枇杷都切半，擺放在作法4表面。

6.      放進已預熱至上火180℃、下火200℃的烤箱內，烤20分鐘。

7.      開氣門，改用上火0℃、下火200℃烤約15~20分鐘，即可出爐享用。

【TIPS】

1.      內餡只需拌勻即可，不可打發，更能保留枇杷的果香和滋味。

2.      烤焙時，溫度不可太高，以免底層未熟而其他部分反而熟焦，無法入口。