枇杷西施龍蝦 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

枇杷西施龍蝦(2人份)

【材料】

枇杷100克、小龍蝦300克、魚子醬10克、春捲皮50克、烹調用油適量

【調味料】

蛋白50克、鮮奶油25克、番茄醬50克、白醋10c.c.、砂糖30克、砂鹽5克

【作法】

1.      龍蝦去殼取肉，切成塊粒狀，過熱油燙熟，分成2等份備用。

2.      枇杷洗淨，去蒂、去籽、去皮後，果肉切丁，稍加汆燙備用。

3.      龍蝦頭、尾入蒸鍋，開大火蒸熟蒸紅，擺入盤中。

4.      春捲皮切絲，入作法1鍋中餘油炸香。

5.      蛋白、鮮奶油拌勻，加入半量的龍蝦肉入鍋炒勻，加入作法2及其他調味料微炒後，放到作法3盤中央，再放入作法4，沾點上魚子醬。

【TIPS】

1.      以水果入菜，切忌久炒，以免影響色澤和口感。

2.      龍蝦先過熱油，可使肉質吃起來更富彈性。