水梨紅酒鮮魚 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

水梨紅酒鮮魚(2人份)

【材料】

水梨120克、紅麴紅酒60克、柳橙汁30c.c.、番茄汁30 c.c.、紅甜椒20克、青椒20克、鱸魚450克、沙拉油適量

【作法】

1.      水梨削皮，去籽，洗淨，果肉切成船形，放入煮鍋。

2.      倒入紅麴紅酒，慢火細煮水梨片，使它入味。

3.      將鱸魚清除內臟後洗淨，刮除鱗片，魚肉切塊，將外表水分用餐巾紙吸乾。

4.      沙拉油倒入鍋，燒熱後煎熟鱸魚，取出瀝油，放置深盤中。

5.      在作法2已入味的紅麴紅酒梨汁鍋內，加入柳橙汁、番茄汁，續煮後收乾酒汁。

6.      把作法5倒出，淋在作法4魚盤上，挑出梨片在上裝飾。

7.      紅甜椒、青椒彩椒洗淨，切絲，撒在作法6上裝飾，即可享用。

【TIPS】

1.      水梨的水份多，甜份高，加上市售的紅麴紅酒和兩種果汁，天然色彩、滋味取勝，不必再加調味料。

2.      原本是法式料理的這道魚盤，改以類似紅燒的作法，使它表現出更受全家老少歡迎的多彩多滋特色，感覺很豐盛，也可當做家常宴客菜。