檸檬花香鱒魚 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

檸檬花香鱒魚(2人份)

【材料】

檸檬3個、鱒魚450克、野薑花100克、薑30克、沙拉油2湯匙、水60c.c.

【調味料】

檸檬汁100c.c.、料理米酒2湯匙、糖1湯匙、鹽少許、太白粉1湯匙

【作法】

1.      檸檬洗淨，切對半後，其中半個再切成細片，把締結組織的白梗部分切除，使檸檬片呈現較扁圓的形狀，入薄薄的平底鍋內以微量的橄欖油先煎過，備用。

2.      另半個檸檸榨出汁，備用。

3.      薑切片，野薑花洗淨，備用

4.      把鱒魚洗淨後剖半，用酒醃10分鐘後，入煎鍋用燒熱的油煎至呈金黃色，盛盤。

5.      另起薄油鍋，爆香薑片，再放入檸檬汁、糖、鹽、水略燒滾濃縮，並加入太白粉水勾芡後，淋上作法4鱒魚盤上。

6.      把野薑花舖在魚身上即可

【TIPS】

1.      檸檬清酸，野薑花泛香，結合運用可為細致肉質的鱒魚去腥、提味。

2.      也可在作法5中燒滾濃縮後，加入野薑花約煮10秒以釋放出香味，又不會變皺變焦，撈出野薑花以備最後的舖放裝飾。