釋迦蒟蒻涼麵 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

釋迦蒟蒻涼麵(2人份)

【材料】

釋迦200克、當歸10克、紅蘿蔔80克、小黃瓜100克、杏鮑菇100克、蒟蒻300克

【調味料】

和風芝麻醬100克、橄欖油10c.c.

【作法】

1.      將釋迦去皮、去籽，留果肉備用。

2.      當歸略清洗後，泡少許溫水泡到軟，切小塊，略拌釋迦果肉，備用。

3.      紅蘿蔔洗淨後削去皮，杏鮑菇、小黃瓜洗淨，全部切絲或刨絲後，用熱水汆燙過，立刻放入冰水或冰塊水中冰鎮。

4.      蒟蒻切成麵條狀，放置盤中。

5.      將作法1、2材料擺上。

6.      和風芝蔴醬、橄欖油混合，淋上即可享用。

【TIPS】

1.      夏天炎熱，常會食慾不振，涼麵是最佳的清爽飲食選擇，以蒟蒻為麵為底，加上高纖又多彩的三色蔬菜絲，並別出心裁地以釋迦果肉提味，有口福，更會吃得心曠神怡。

2.      如不習慣當歸的味道，也可不加。