楊桃黃金雞汁排 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

楊桃黃金雞汁排(2人份)

【材料】

楊桃1個、雞胸肉200克、青椒10克、甜紅椒10克、檸檬1個榨汁、油炸用起士粉適量、橄欖油適量   

【調味料】

蛋黃1個、糖3湯匙

【作法】

1.      楊桃洗淨後去邊，半個打汁備用，另半個橫切成星狀片型，當做盤飾。

2.      雞胸肉去骨，用刀背拍打幾下，讓雞肉鬆弛後，加蛋黃、糖1湯匙拌勻醃漬10分鐘。

3.      橄欖油倒入鍋，燒熱即可轉成小火，把作法2沾起士粉後，放入溫炸至熟，撈出瀝油後切片，盛盤。

4.      鍋子洗淨，倒入楊桃汁、檸檬汁、糖2湯匙煮沸後，加入切丁的青椒、甜紅椒煮熟，略加點太白粉勾芡。

5.      把作法4的醬汁淋在雞肉上，即可趁熱享用。

【TIPS】

1.      取楊桃汁做菜，可買熟的楊桃，但要做為盤飾的楊桃切片不能用太熟的，以免軟爛不成形而影響了食慾。

2.      如果沒有起士粉，也可用麵粉代替；醬汁可用淋的或盛入小碟當成沾醬。