飲食 × 設計
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文圖／徐仲
部分圖片協力／The One異數宣言、Dai
「咦！台灣設計師和飲食文化的關係？這個問題、這個問題……很有意思。」
2009年1月，香港朋友林文蔚（Amy）在網路上詢問，她是美食科技大學（University of Gastronomic Science）的助教，再過幾個月，她將帶領一群學校的大學生到台灣，進行環島飲食文化探索之旅。其中一位學生的畢業論文是研究世界各國的廚房刀具，因此，她要求我協助找尋台灣菜刀設計師的資料。
「你知道做論文需要哪些資料，對吧？以飲食文化做主軸，介紹一位台灣刀具設計者的理念，諸如哪幾道台灣料理需要特殊的刀刃？握柄的設計和使用者的關係？刀材鍛鍊的基本原理？台灣菜刀、日本菜刀與中國菜刀的差異……。」
一連串問題將我轟得面目全非。我擅長的領域是食材，無關於刀具啊！
打了幾通電話，號召對飲食有興趣的朋友共商對策，我們由金門菜刀開始談起，聊著聊著，漸漸探討起各式各樣的廚房用具。一時之間，諸如STAUB、LE CREUSET等鑄鐵鍋、頂級奢華的GAGGENAU廚具、高貴耐用的FISSLER(菲仕樂)鍋具、頗具質感的柳宗理……。聽著聽著，我突然覺得奇怪，為何我這群專精美食領域的朋友們，都沒提起台灣的餐具品牌？
當設計不成問題
難道台灣的設計師創造不出值得讚賞的餐具？
這怎麼可能？然而每回到了百貨公司的廚具專櫃，看了許多強調特殊材質及美觀外形的西式餐具時，心中總覺得有些「詭異」。在以中式料理為主的台灣，為何看到的「知名」品牌，多和中式烹調無關？
台灣的餐具設計作品該如何被重視？是市場大環境的問題？或者是沒有足夠的文化論述支持，影響創作靈感？
更進一步思考，有句話說：「工欲善其事，必先利其器。」當我們討論如何推廣台灣飲食文化之前，是不是先將我們日常使用的鍋、鏟、杓、刀、爐等，添加點時尚美感或文化觀點，推廣到國際社會？
這個疑問宛如一根刺，讓人不痛快。我想了幾天，大筆一揮，將這群義大利學生訪台的行程略做調整，安排他們拜訪台南成功大學的工業設計系，並邀請得過華人一百大的台灣設計師王俊隆，做一場《台灣食器文化與設計》的演講。
演講的同時，我也安排成功大學工業設計系的學生一同參加，除了讓同學們展現國民外交，也希望藉由這短暫地相處，讓咱台灣未來的設計師多些「飲食界的國際人脈」，將來設計餐具時，能多些「懂吃」的參考幕僚。
「願意使用台式餐盤廚具的人，沒道理不喜歡台式料理啊！」我想著。
「你說的理念，我們設計界早就知道啦，但實現這個夢想卻沒那麼簡單呢！」成功大學工業設計系的王玉喬助教告訴我，台灣的設計師常遇到的問題不在於設計，而是找不到適合的舞台。
「做出有創意的餐具並不難，但想推廣可是困難重重哩！參加比賽或許是個好辦法，得名後在報章雜誌上搏個版面，增加能見度，接下來……接下來就不知該怎麼做了？」
對於她口中的困境，我非常同意。談到行銷資金，總容易讓英雄氣短。然而，找尋餐具展覽舞台一定要花大錢嗎？我對這點保持懷疑。至少，我曾在日本有著不一樣的體驗。
詳全文請見100 年1月號《鄉間小路》月刊
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