飲食 × 設計

文圖/徐仲
部分圖片協力/The One異數宣言、Dai
「咦!台灣設計師和飲食文化的關係?這個問題、這個問題……很有意思。」
2009年1月,香港朋友林文蔚(Amy)在網路上詢問,她是美食科技大學(University of Gastronomic Science)的助教,再過幾個月,她將帶領一群學校的大學生到台灣,進行環島飲食文化探索之旅。其中一位學生的畢業論文是研究世界各國的廚房刀具,因此,她要求我協助找尋台灣菜刀設計師的資料。
「你知道做論文需要哪些資料,對吧?以飲食文化做主軸,介紹一位台灣刀具設計者的理念,諸如哪幾道台灣料理需要特殊的刀刃?握柄的設計和使用者的關係?刀材鍛鍊的基本原理?台灣菜刀、日本菜刀與中國菜刀的差異……。」
一連串問題將我轟得面目全非。我擅長的領域是食材,無關於刀具啊!
打了幾通電話,號召對飲食有興趣的朋友共商對策,我們由金門菜刀開始談起,聊著聊著,漸漸探討起各式各樣的廚房用具。一時之間,諸如STAUB、LE CREUSET等鑄鐵鍋、頂級奢華的GAGGENAU廚具、高貴耐用的FISSLER(菲仕樂)鍋具、頗具質感的柳宗理……。聽著聽著,我突然覺得奇怪,為何我這群專精美食領域的朋友們,都沒提起台灣的餐具品牌?

當設計不成問題
難道台灣的設計師創造不出值得讚賞的餐具?
這怎麼可能?然而每回到了百貨公司的廚具專櫃,看了許多強調特殊材質及美觀外形的西式餐具時,心中總覺得有些「詭異」。在以中式料理為主的台灣,為何看到的「知名」品牌,多和中式烹調無關?
台灣的餐具設計作品該如何被重視?是市場大環境的問題?或者是沒有足夠的文化論述支持,影響創作靈感?
更進一步思考,有句話說:「工欲善其事,必先利其器。」當我們討論如何推廣台灣飲食文化之前,是不是先將我們日常使用的鍋、鏟、杓、刀、爐等,添加點時尚美感或文化觀點,推廣到國際社會?
這個疑問宛如一根刺,讓人不痛快。我想了幾天,大筆一揮,將這群義大利學生訪台的行程略做調整,安排他們拜訪台南成功大學的工業設計系,並邀請得過華人一百大的台灣設計師王俊隆,做一場《台灣食器文化與設計》的演講。
演講的同時,我也安排成功大學工業設計系的學生一同參加,除了讓同學們展現國民外交,也希望藉由這短暫地相處,讓咱台灣未來的設計師多些「飲食界的國際人脈」,將來設計餐具時,能多些「懂吃」的參考幕僚。
「願意使用台式餐盤廚具的人,沒道理不喜歡台式料理啊!」我想著。
「你說的理念,我們設計界早就知道啦,但實現這個夢想卻沒那麼簡單呢!」成功大學工業設計系的王玉喬助教告訴我,台灣的設計師常遇到的問題不在於設計,而是找不到適合的舞台。
「做出有創意的餐具並不難,但想推廣可是困難重重哩!參加比賽或許是個好辦法,得名後在報章雜誌上搏個版面,增加能見度,接下來……接下來就不知該怎麼做了?」
對於她口中的困境,我非常同意。談到行銷資金,總容易讓英雄氣短。然而,找尋餐具展覽舞台一定要花大錢嗎?我對這點保持懷疑。至少,我曾在日本有著不一樣的體驗。
詳全文請見100 年1月號《鄉間小路》月刊





