金碧椪柑佐明蝦 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

金碧椪柑佐明蝦(1~2人份)

【材料】

澎湖明蝦1隻、椪柑果肉2顆、柑橘醋100克、柴魚醬油50c.c.、椪柑原汁100c.c.、蕃茄醬10克、太白粉15克、烹調用橄欖油少許

【調味料】

砂糖50克

【裝飾】

可加蘆筍、白蘿蔔絲裝飾

【作法】

作法：

1.      明蝦去腸泥，洗淨後，放入平底鍋中，以燒熱的橄欖油煎熟，盛盤。

2.      把椪柑果肉、柑橘醋、柴魚醬油、椪柑原汁、蕃茄醬、砂糖加入鍋中，拌煮成醬汁。

3.      再加入太白粉勾芡。

4.      在作法1明蝦上淋上醬汁，即可趁著醬汁溫熱時享用。

【TIPS】

1.      建議選用台中縣石岡鄉生產的椪柑，果肉柔軟、酸味低、甜度高、香味濃、風味佳，加入明蝦烹調可使肉質更有彈性及口感。

2.      選購明蝦，可選用澎湖明蝦，因水質清徹、較無汙染，能為這道果香海鮮高級料理提升質感；烹調明蝦時，注意勿煮過久，以免蝦肉口感老化，就破壞了整道菜的風味。