吉祥如意滿堂彩 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

吉祥如意滿堂彩(1~2人份)

【材料】（材料）

土雞腿1支、皮蛋1個、椪柑果肉2顆、香菜適量、魚漿50克

【醬汁】

椪柑果肉1/2顆、椪柑原汁80c.c.、味噌20克、味醂20c.c.、砂糖20克、白醋         10c.c.

【調味料】

蛋白50克、砂鹽5克、砂糖15克、太白粉20克

【裝飾】

可磨撒黑白胡椒粒碎裝飾

【作法】

1.      雞腿洗淨後切小塊，加入調味料一起放入慕斯機中，攪拌成雞肉泥，如無慕斯機，也可用果菜機攪拌得質感細密即可

2.      繼續加入皮蛋、椪柑果肉、香菜、魚漿攪拌，拌均勻後，捲成圓形狀，再用耐高熱的保鮮膜捲起，放入蒸鍋內，開大火蒸約20分鐘蒸熟。

3.      把醬汁材料放入煮鍋，煮成醬汁，備用。

4.      把作法2取出，剝除保鮮膜，雞捲切片，擺入盤中，淋上作法3醬汁即可。

5.      可搭配其他現成的食材如小蕃茄、生魚片（或牛肉片）、干貝、椪柑果肉等在一大盤裡，呈現出豐富色彩和食物的面貌，有華麗感，能增進食慾。

【TIPS】

1.「橘」因諧音「吉」字，加上渾圓的外觀，又散發討喜的金黃鮮橙色，稱得

上是漂亮且象徵圓滿吉利的水果，已成為民眾拜拜祈福、年節喜慶必備的吉兆水果。

2. 如不吃皮蛋，可選用鹹蛋，也可以加入三色豆來做雞捲，增添雞捲成品的顏色，添加喜氣。