陳皮三杯金錢鰻 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

陳皮三杯金錢鰻(1~2人份)

【材料】（材料）

陳皮10克、鰻魚200克、老薑10克、辣椒5克、蒜頭10克、九層塔5克、椪柑果肉20克、烹調用油適量

【醬汁】

醬油20c.c.、米酒20c.c.、砂糖30克、烏醋10c.c.、豆瓣醬5克、胡麻油15c.c.、

橘子粉5克

【裝飾】

可用生菜、柑橘果肉裝飾

【作法】

1.      陳皮切絲、老薑切片、辣椒切段、蒜頭去膜，備用。

2.      鰻魚洗淨後切段，放入熱油鍋內炸熟。

3.      另起油鍋，燒熱麻油，爆香老薑片、蒜頭粒、辣椒段，加入醬汁材料及作法1的陳皮絲、作法2的熟鰻魚，稍把醬料材料拌勻。

4.      蓋上鍋蓋，燜至鰻魚上色入味後，加入洗淨的九層塔和椪柑果肉，稍加拌炒至冒出香氣，即可起鍋。

【TIPS】

1.      椪柑的果皮經日曬後，就是中醫所稱的「陳皮」，是非常出名且常用的中藥材，具有健胃、止痰的效用。

2.      橘子粉可在烘焙食材行買到，如買不到，也可不加；因鰻魚較多刺，如要做給家中小孩一起食用，可改用雞肉替代。