農學報導
陳皮三杯金錢鰻
刊登日:100/01/13

文圖/林讌禎

陳皮三杯金錢鰻(1~2人份)
【材料】(材料)
陳皮
【醬汁】
醬油
橘子粉
【裝飾】
可用生菜、柑橘果肉裝飾
【作法】
1. 陳皮切絲、老薑切片、辣椒切段、蒜頭去膜,備用。
2. 鰻魚洗淨後切段,放入熱油鍋內炸熟。
3. 另起油鍋,燒熱麻油,爆香老薑片、蒜頭粒、辣椒段,加入醬汁材料及作法1的陳皮絲、作法2的熟鰻魚,稍把醬料材料拌勻。
4. 蓋上鍋蓋,燜至鰻魚上色入味後,加入洗淨的九層塔和椪柑果肉,稍加拌炒至冒出香氣,即可起鍋。
【TIPS】
1. 椪柑的果皮經日曬後,就是中醫所稱的「陳皮」,是非常出名且常用的中藥材,具有健胃、止痰的效用。
2. 橘子粉可在烘焙食材行買到,如買不到,也可不加;因鰻魚較多刺,如要做給家中小孩一起食用,可改用雞肉替代。
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森元(達人級會員)發表於 106/10/22
好
陳*杰(達人級會員)發表於 104/11/25
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仙仔(達人級會員)發表於 103/01/25
good
依果(達人級會員)發表於 100/01/18
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