金橘培根卷 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

金橘培根卷(1~2人份)

【材料】（材料）

培根2片、蝦泥50克、橘子果肉1顆、花枝漿50克、甜豆仁5克、紅蘿蔔刨圓粒5克、海參切小粒5克、乾的花膠粒5克、烹調用沙拉油少許

【醬汁】

雞高湯100c.c.、橘子果肉1顆、橘子原汁100c.c.、砂糖8~10克、砂鹽3~5克、柚子粉5克

【調味料】

砂鹽5克、砂糖5克、蛋白1個、太白粉10克、香油少許

【裝飾】

可在表面用嫩綠豆苗或香草植物裝飾

【作法】

1.      蝦泥加入橘子果肉、花枝漿和調味料材料，拌勻成餡料，備用。

2.      培根片鋪平，放上餡料，捲成圓形狀後，入蒸鍋用大火蒸熟後，再放入平底煎鍋內以少許沙拉油微煎，增加香氣。

3.      甜豆仁、紅蘿蔔球、海參粒、花膠粒都先用熱水汆燙過。

4.      醬汁材料放入煮鍋中，加入作法3一起煮沸後，倒入湯盤。

5.      再置中擺入培根卷，即可趁鮮享用。

【TIPS】

1.      椪柑含有胡蘿蔔素、維生素A、B、C、鈣等豐富營養，適合搭配海鮮或肉類烹調，更具有提鮮提味的作用。這道菜也可加入少許枊橙汁，可增加不同的風味，且會使香氣更濃郁。

2.      花膠（魚鳔）是中國著名四大補品鮑、參、翅、肚中的「肚」，乾貨入烹須先泡水軟化，富含膠質、蛋白質，所以得名花膠，在香港、華僑眼中是滋陰潤燥、美膚的補身聖品。