茂谷豬肋白豆鍋 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

茂谷豬肋白豆鍋（2人份）

【材料】

豬肋排400克、白豆（腰眼豆）50克、茂谷柑果肉1/4個、三色甜椒適量、高湯100c.c.、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4條、西芹1支、乾燥月桂葉1片、白酒30c.c.、麵粉少許、橄欖油適量

【調味料】

鹽少許、胡椒少許

【裝飾】

乾燥百里香少許

【作法】

1.      肋排排切小塊，放入熱水中汆燙去血水，撈起，兩面依序撒上鹽、胡椒、麵粉，下鍋用以大火煎至金黃色，備用。

2.      將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成小丁，下鍋一起炒香。

3.      再加入泡過水變軟的白豆、月桂葉、百里香和白酒，以大火熬煮。

4.      加入茂谷柑瓣、清洗後切片的三色甜椒。

5.      最後加入高湯、鹽、胡椒調味。

6.      這時放入作法1煎好的肋排，一起熬煮1小時入味，待高湯濃縮後冒出香味，即可盛盤享用。

【TIPS】

1.      白豆是外國人非常喜愛的豆類，因為比較硬，必須要泡水6小時以上，這樣才能縮短熬煮時間。

2.      這是一道跨國界美食，滋味清淡的豬肋排、白豆加入了果香馥郁的茂谷柑果瓣，頓時提味生香，刺激振奮的味蕾全面啟動。