農學報導
鮮香茂谷柑果布丁
刊登日:100/02/15

文圖/林讌禎
鮮香茂谷柑果布丁(份量:20個)
【材料】
布丁:
牛奶
義大利蛋白霜:
蛋白
香草餡:
新鮮茂谷柑果汁
【作法】
義大利蛋白霜作法:
1. 蛋白須在常溫下,使用球狀打蛋器以慢速稍打發至有泡沫狀。
2. 砂糖加水煮至
3. 蛋白快速沖入糖水中,打至攪拌缸不燙手且蛋白光亮有硬度即可。
布丁作法:
1. 先取2/3的糖和蛋黃拌勻。
2. 牛奶、鮮奶油、從仙草棒刮下香草籽連同豆莢和1/3的糖合煮至
3. 烤至晃動時有彈性即可出爐,冷卻後冰凍定型備用。
4. 最後抹上義大利蛋白霜,表面稍烤或用噴槍噴熱至呈現金黃褐色,即可享用。
【TIPS】
1. 如果買不到香草棒,也可不用。
2. 可在布丁杯表面擺放茂谷柑果瓣,並立即趁鮮享用甜中微酸的風味,以免布丁塌陷。
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仙仔(達人級會員)發表於 103/01/24
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