鮮香茂谷柑果布丁 - 農業知識入口網

文圖／林讌禎

鮮香茂谷柑果布丁（份量：20個）

【材料】

布丁：

牛奶375c.c.、鮮奶油375c.c.、砂糖110克、蛋黃135克、香草棒1/2支

義大利蛋白霜：

蛋白120克、砂糖240克、水60c.c.

香草餡：

新鮮茂谷柑果汁750c.c.、蛋黃470克、低筋麵粉80克、鮮奶油240c.c.

【作法】

義大利蛋白霜作法：

1.      蛋白須在常溫下，使用球狀打蛋器以慢速稍打發至有泡沫狀。

2.      砂糖加水煮至118℃。

3.      蛋白快速沖入糖水中，打至攪拌缸不燙手且蛋白光亮有硬度即可。

布丁作法：

1.      先取2/3的糖和蛋黃拌勻。

2.      牛奶、鮮奶油、從仙草棒刮下香草籽連同豆莢和1/3的糖合煮至80℃，再沖入作法1拌勻，倒入圓模磁杯容器內，擠上材料混拌勻的香草餡，隔水烤至溫度160℃。

3.      烤至晃動時有彈性即可出爐，冷卻後冰凍定型備用。

4.      最後抹上義大利蛋白霜，表面稍烤或用噴槍噴熱至呈現金黃褐色，即可享用。

【TIPS】

1.      如果買不到香草棒，也可不用。

2.      可在布丁杯表面擺放茂谷柑果瓣，並立即趁鮮享用甜中微酸的風味，以免布丁塌陷。