我國稻米重金屬與農藥殘留安全把關技術簡介

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農學報導

我國稻米重金屬與農藥殘留安全把關技術簡介

刊登日：100/02/09

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文圖／初建．李宏萍農業藥物毒物試驗所

土壤的重金屬污染，困擾著許多國家，而含有重金屬的農作物，更成為令人聞之色變的社會新聞。農業藥物毒物試驗所從民國 79 年起，便配合當時臺灣省政府農林廳執行稻米衛生安全檢測工作，延續至今仍持續協助農糧署執行相關工作，確保國產稻米都安全可靠。

我國自古以農立國，農業生產一直為人民所重視，其中稻米生產面積更占農業生產面積的最大部分，所生產稻米主要提供國人食用。目前臺灣仍以稻米為主食，依據行政院衛生署國民健康局資料「臺灣一般民眾暴露參數彙編」指出，國人每人每日平均米類食品攝入量為 158.3 公克 (男性平均攝入量為 185.6 公克，女性平均攝入量為 128.4 公克) 遠高於其他類食物。

但近年來由於工業發展，常伴隨環境污染的發生，導致鄰近區域農田受到影響，進而污染農作物；另臺灣地處亞熱帶地區，為了防治病蟲草害之發生，農藥之使用是無法避免，農民為求作物產量與品質提升，往往須借助化學藥品使用防治病、蟲、草害，雖然政府在農藥使用已有完善管理制度，但如使用稍有不慎，亦會發生農藥殘留超量及誤用等問題，於是對稻米食品安全議題一直為國人所關心。

隨著時代進步，民眾對食品安全的要求日趨重視，有鑑於此，農糧署每年皆編列預算執行「稻米生產安全管理體系」與「農作物重金屬污染監測管制」等計畫，進行稻米衛生安全管理。農業藥物毒物試驗所從民國 79 年起，便配合當時臺灣省政府農林廳執行稻米衛生安全檢測工作，延續至今藥毒所仍持續協助農糧署執行相關工作，確保國產稻米之衛生安全。

世界各國也對食品安全法規修訂更趨嚴格的限量標準，我國目前在食米衛生安全標準定有汞、鎘、鉛等重金屬限量標準，在農藥殘留方面則訂定包括生長調節劑、殺草劑、殺菌劑、殺蟲劑及燻蒸劑等共計 129 種米類殘留農藥安全容許量。日本亦針對稻米 (糙米) 訂定 346 種農業化學藥品限量標準 (MRLs)。歐盟法規則訂定稻米中 442 種農藥最大殘留限量 (Pesticide residues and maximum residue levels) 標準。藥毒所亦因應此趨勢，不斷開發引進新的檢測技術，以確保國民食的安全。以下針對重金屬與農藥殘留檢測分別說明。