古道照顏色 今米展新顏 - 農業知識入口網

【米食新主張】 古道照顏色 今米展新顏 從古到今，稻米的品種、顏色、技術改良之後的可口程度，都已大幅提升，我們需要回頭追求的，可能是那種專心吃飯的素樸心靈。 不過就是上一代而已，生活談不上富足，只求溫飽，20多年之後，西風東漸，西洋速食和以肉、以麵為主的飲食型態形成主流，米飯不振興，節節退守了。 身處以米飯為傳統、為主糧的亞洲，看看日本，想想台灣，不妨從過去米食被尊奉為珍饈玉食必需、民俗信仰寄託的地位，再次愛惜米飯在三餐生活中的存在，不光是嘴上說說，人人多吃一碗飯，才是最真切的實踐。 川越 由於健康熱潮的帶動，養生米獲得青睞的眼光，而被日本人加碼使用在文宣上，位在東京附近的川越，可以觀察到這個現象。 所謂米的古代品種，也就是「古代米」，品種範圍並不很精確，一般指的是赤米（紅糯米、紫米）、黑米（黑糯米），但現今融入科技元素，加進植物色素的綠米甚至香米，都能算是。 古代米據稱是石器時代之後繩文、彌生時代的品種，泛發天然色素色澤的米含有多種不同的營養，備受推崇，通常和其他的穀物一起混合後做成雜榖飯，也用於日本米燒酒的原料，此外可以磨成粉，運用於點心、麵包、麵粄類等等，川越黑米紅米飯、三角飯糰、山菜飯糰、飯糰竹葉包、串烤飯糰子至今都還很受歡迎，赤米冰淇淋更讓小朋友愛不釋手。 走在江戶時代氣息濃厚的川越街道上，但看古色古香的建築近在眼前，兩輛車一現身就把自己帶到不知哪朝哪代的前世前生，能讓人回過神的還得是店家炭爐上的烤糰子飄出了米澱粉的天生香氣，烤好後，刷抹味噌醬同吃，甜鹹Q香，搭配煎綠茶、芋果子，像是肥皂又像饅頭的果子，揉進米粉的鬆香，樸實雅致，舊日的風華彷彿降臨在自己的身上，沾染一層幽幽情懷，那麼專注地欣賞米飯，天地間米稻養庶民，因為素樸，所以感動。 二林 打從稻米的故鄉走過，一直擁有好名聲的濁水溪米，現在在養生主義抬頭下，也常經由二林鎮農會、餐廳的推介，和當地另兩項特產紅薏仁、蕎麥共煮共呈現了。 前進二林，水田秧苗成排，秧田後頭還有座米倉休閒農場，陳列著百年碾米器具、老式斗櫃農具及大型稻谷烘乾場，古甕步道還撒著稻束的舖陳，造型別致可愛的稻草墩米倉，是引人駐足的地標，連內部柱子上都綁上稻穀當裝飾。 拿二林的葡萄紅酒製作紅肉燉牛肉飯，取薏仁、深海鮭魚、義大利香料加牛排分別做成法式風味的飯食套餐，都讓人有了嘗鮮的感受，再不然，也可換嘗日式玄米烤奶甜點、義式波隆那培根香腸焗烤飯、菠菜起司雞丁焗烤飯，連口感比較粗、不很順口的蕎麥也能和白米飯混煮出場，口味、健康兼具，一碗白飯，於是有了紅花綠葉來相襯。 竹山 思啊想啊起！最能激發人感恩滋味的莫過於金黃色的番藷飯，白飯立時有了無比香甜的味道，很多年輕人當然欠缺這一段「番藷飯的童年」，然而好食好飯沒有時空距離，年輕人照樣吃過就當享受，愛上它不分年歲、年代。 思古幽情會把人帶到南投縣竹山鎮，這裡有家全國唯一的傳統手工製作民俗圖案燈籠觀光工廠，傳承自福州油紙傘，第二代的謝志成手藝薪傳，堅持手作、彩繪，展現屬於中國廟宇及節慶民俗圖騰、神祇人物和花布流蘇的秀美精神。 就在鄰近的古早味餐廳裡，也有竹山聞名的紅番藷飯，偌大的「飯」字招牌，簡單扼要，大鍋番藷飯，不怕走幾趟多添。 燒酎 台灣米製作日本燒酎，古法新米相映歡，有夠讚！ 有歷史、有淵源的米燒酎據傳是發祥於九州的一款日本酒，考據起來，更早可能傳自於泰國，而泰國（暹邏）得之於中國。 米、麥、甘藷、黑糖、栗子等材料透過了米的蒸餾過程，變成像是威士忌一般酒精性強烈的酒，而米麴穀物經過蒸後的芳香，發揮得更高出一籌。 釀酒用的米攸關品質，當然得越優質越能保證好酒香醇，苗栗縣銅鑼鄉的瑞穗酒廠就是日商投資在台設立的，引用泡盛古酒（燒酒）使用純米加上黑麴的原理，依循蒸米、糖化、發酵、蒸餾、半製品、調和原料、過濾、裝瓶的程序，由於有台灣的純良白米，飲起來才更芳醇夠勁。 春季製作米燒酎，除了MIT的台灣晶瑩清香好米，更加入南投縣信義鄉的上等梅子浸泡達半瓶高度來製酒，梅子香酸的風味充分融入到獨特的泡盛古酒氣息裡，經過日本駐台專業調酒師的手，飽滿的甘醇聞之欲醉，是不能說出來的最高機密。 採訪．攝影 / 林麗娟