以木瓜籽為例，談廢棄物之資源化 - 農業知識入口網

木瓜籽油脂性質近似橄欖油，富含具抗癌活性的 BITC 成分，若能將木瓜籽轉換為具經濟價值的原料，不僅減少農產廢棄物，更有助於提升附加價值。



木瓜是臺灣重要的水果之一，其特點為全年皆可結果，其果肉甜美，富含蛋白質、脂質、醣類、維生素、礦物質、胡蘿蔔素及木瓜酵素等，營養價值高。目前臺灣最廣為栽種的品種為鳳山熱帶園藝試驗分所於 1971 年育成之臺農2 號。



成熟的木瓜果實中，木瓜籽約占重量的 16％，一般將其視為廢棄物，直接丟棄，鮮少利用。根據農委會農糧署的統計，2009 年臺灣木瓜的年產量約為91,400 公噸，推算約有 1 萬 5 千公噸的木瓜籽被丟棄。有關木瓜籽的利用，以往曾發現熱帶美洲的原住民將其用作驅趕體內寄生蟲的打蟲藥。咀嚼後的木瓜籽具有類似芥菜或山葵般獨特的辛辣風味，也因如此，曾發現有不肖業者將其混摻在黑胡椒中。


筆者的研究室過去幾年針對木瓜籽中的生物活性成分進行研究，發現乾燥木瓜籽中的油脂含量約占 30％ (讀者可能對這個數值沒有特別感覺，提供以下說明：沙拉油的原料黃豆，油脂含量約占 26％ - 30％；橄欖油的原料橄欖，油脂含量約 25％……

文/圖：蘇南維

詳全文，敬請翻閱《豐年》 61 卷第 21 期