當柚花沁入春茶，餘香繞樑－瑞穗柚香茶

:::

農學報導

當柚花沁入春茶，餘香繞樑－瑞穗柚香茶

刊登日：100/12/19

1,944

當柚花沁入春茶，餘香繞樑－瑞穗柚香茶

為了不浪費一朵朵凋落的柚花，嘉茗茶園園主高肇昫與花蓮農改場產學合作，
融合鶴岡柚花與舞鶴茗茶，歷經多次嘗試，成功研發出「柚香茶」。
蜜綠泛黃的茶湯清甜、甘爽，彷彿置身3月的柚子園中；不僅入喉留香，即便沖至4、5泡，杯底仍留存餘香，令人激賞。

好山好水的花蓮茶鄉瑞穗，利用柚花的香氣燻製出「柚香茶」，獨特香氣風靡全台；而充滿熟果香與蜜香的「蜜香紅茶」與「蜜香綠茶」，更成為東台灣當紅的創新茶品。

美景入鏡花香入茶

瑞穗鶴岡的文旦柚全台聞名，每年一到春天，正是賞柚花、聞柚香、品柚茶的最好時節。上億朵雪白的柚花齊開，香氣隨風飄散，讓北回歸線上的花東縱谷，瀰漫著一陣陣醉人的清香，吸引許多賞花人潮。

瑞穗地區文旦柚栽培面積廣達7、8百公頃，一年花開3期。每株文旦開花數大約在5千至7千朵之間，但因一株文旦每次僅能著生2至3百粒果實，因此，從開花到結果，有超過90%以上的柚花會自然凋落，實在非常可惜。

爲了不浪費一朵朵凋落的柚花，舞鶴茶區的嘉茗茶園與花蓮區農業改良場進行產學合作，融合鶴岡柚花與舞鶴茗茶，經過多次嘗試和改良，終於成功烘焙出瑞穗地區的特有茶款－「柚香茶」。其香氣濃郁高雅，感覺像是在喝花茶一般，讓人心曠神怡，回味無窮。除了「柚香茶」外，又以大葉烏龍、蜜香紅茶結合柚花的香氣，推出「柚香紅茶」。

跟蜂蝶「搶食物」

嘉茗茶園主人，同時也是瑞穗鄉農會天鶴茶共同經營第一班班長高肇昫透露，採摘柚花並不簡單，必須在3月柚花綻放季節，並挑選剛綻放的鮮花，因此得跟蜂蝶「搶食物」，才能採得蜜香十足的柚花，且花瓣不能沾有露水，所以無法利用清早涼爽時間摘花，必須於午時採收第一期未施農藥，且香氣最盛、蜜汁最豐富的柚花，可說是非常辛苦。

採摘回來的新鮮柚花再以1比1的比例，佐以當季的上等春茶，在烘焙機內，以一層柚花、一層茶葉置入，以攝氏75度以下的低溫，經過8至12小時的細心烘焙，讓柚花的清香慢慢沁入剛採收的春茶中，燻製調和出「7分茶香，3分柚花」的絕妙滋味。

蜜綠泛黃幽香暗藏

「柚香茶」受到消費大眾歡迎後，舞鶴茶區許多茶農也紛紛跟進。東昇茶行資深泡茶師粘阿端強調，「柚香茶」不同於「柚花茶」，前者只汲取柚花的香氣，捨棄烘乾後的柚花；後者卻是茶葉與柚花的結合，類似茉莉花茶、桂花茶，同樣有茶、有花。而柚花茶往往略帶苦味，烘焙前必須先以手工摘除雌蕊與子房；「柚香茶」則在看似與其他烏龍茶並無不同的外表下，蘊藏著柚花的清雅幽香。

粘阿端說，「柚香茶」開湯後，清香較為濃郁，彷彿置身3月的柚子園中；蜜綠泛黃的茶湯，在清甜、甘爽中，略帶微淡青澀，柚花的香氣更是沁人心脾，不僅入喉留香，即便沖至4、5泡，杯底仍留存餘香，着實令人激賞。
為配合文旦柚花開花的時節，再加上柚花的開花期很短，「柚香茶」的產量也有限；無毒有機的栽培與加工，使其品質更受消費者信賴，產品供不應求，所以品嚐的期間有其限定，想喝的人動作要快！