柿柿如意 - 農業知識入口網

每到深秋之後，樹頭柿子準時紅熟，又脆又甜的滋味，象徵秋冬的到來，也是秋冬讓人期待的水果。
臺灣的柿子有兩種，我們平常削皮之後吃的又大又脆甜的柿子，叫甜柿。這種柿子，早在1930年代即自日本引進臺灣，但1980年代才試種成功。之後栽培面積便快速增加，主要分布在海拔較高、氣溫較低的山區，以臺中、嘉義、新竹為主。

另一種本土柿子叫澀柿，不經過加工處理會非常澀、無法入口，要浸泡在石灰水、酒精好幾天之後，才能食用。但是澀柿最好吃的做法是加工成柿餅，去
澀、削皮之後，經過太陽曝曬，再進烤爐用龍眼木燻乾，再送到外頭曬太陽，並定時用手按摩除去水分，經過燻、曬、捏不斷的循環，六天之後，風乾的柿餅外型出現像撒下糖粉般的柿霜，就大功告成了。可別以為柿餅上頭的柿霜是發霉，那是柿子內部的單寧酸轉化成葡萄糖的成果，很有營養，老祖宗很早就知道柿子與柿餅的妙用，《本草綱目》記載：「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」

記得柿餅要放在冰箱冷凍庫保存，冰冰涼涼的吃，滋味非常特別，現在業者還有研發柿子冰棒，也非常清涼美味。許多攝影師最喜歡利用曬柿餅的季節，到
製作柿餅最有名的新竹新埔拍照，一大片紅紅小太陽非常壯觀，陽光投射下的柿影更美麗動人。多吃柿子，美味健康，真是讓人柿柿如意！

作者:AG Studio、摘錄自農業超有梗