雞排真的有英雄 - 農業知識入口網

奇幻文化藝術基金會創辦人朱學恒就曾說過，世界各國都有炸雞這樣的食物，但外國雞排都乾巴巴的，只有臺灣業者能把雞排炸得又扁又大又juicy，讓你有爆漿的感受；而且臺灣雞排的口味特多，油炸、碳烤、蜜汁、脆皮、梅粉口味應有盡有。每當你帶著既期待又興奮的心情，咬下剛從油鍋撈起還熱騰騰的雞排時，是否曾想過，臺灣雞排為何什麼能這麼鮮嫩？

戰後初期養雞原本只是農家的副業， 從1980年代開始養雞業逐漸轉型為企業化、專業化的大規模經營型態，同時進行「從農戶到餐桌」的垂直整合。企業提供剛孵出的小雞，與養雞戶簽訂契約，請他們負責飼養小雞。小雞何時該吃飼料，哪天該打預防針，都有一套標準程序規定，大大降低了生產成本。通常經過35天的精心飼養後，小雞已經長大，就能送到電動化屠宰場進行加工，切出一塊塊形狀完整、肉質鮮嫩的雞排肉。

這種連結上、下游的垂直整合模式，俗稱為「一條龍」。標準化的飼養與作業程序保證了雞肉的品質，同時更降低了成本。臺灣雞排之所以能這樣讚，就全靠它這個幕後英雄護持而來。所以說，美味雞排的背後還真的有英雄。

作者:AG Studio、摘錄自農業超有梗