三個願望˙一次滿足 - 農業知識入口網

我們平時吃的蛋餅、火腿蛋三明治、茶碗蒸或親子丼，都會用到雞蛋；但有一種蛋，其實臺灣人也時常吃，那就是「鴨蛋」。
鴨蛋的用途很多：皮蛋就是鴨蛋作的，早餐吃稀飯配的鹹蛋也是鴨蛋作的，而蛋黃酥內的蛋黃其實就是鴨蛋的蛋黃。既然臺灣需要這麼多鴨蛋，聰明勤奮的臺灣人當然培育出許多專門生鴨蛋的母鴨。農委會的畜試所宜蘭分所自1984年開始陸續引進優良的褐色菜鴨，經過長期的繁殖選育，終於陸續培養出「褐色菜鴨畜試一號」、「褐色菜鴨畜試二號」與「褐色菜鴨畜試三號」等三個品種。這些褐色菜鴨的共同特色是體型小、產蛋量多且蛋殼堅硬，每種品系各有神乎奇技的地方，可說比健達出奇蛋還要不可思議。鴨農們的三個願望，褐色菜鴨一次滿足！

「褐色菜鴨畜試一號」是全世界最會生蛋的鴨子，從孵化到滿周歲，平均可生下228枚蛋；「褐色菜鴨畜試二號」則是「要五毛，給一塊」的最佳實例，授精一次，就可以有六枚受精蛋。以上兩者分別榮登「下蛋王」和「受精王」的寶座。至於「下蛋王」的親戚「褐色菜鴨畜試三號」雖然沒有這麼會生，不過產出的蛋都是最受民間歡迎的青殼蛋，加工製作皮蛋的成功率高達96%。
臺灣的鴨肉、皮蛋裡，藏著許多科學家們年年辛苦研發的智慧結晶。未來我們要努力推銷自家的皮蛋、蛋黃酥，讓這些蘊含農業科技人員心血的產品征服外國朋友的脾胃，將「愛拼才會贏」的臺灣精神送達他們心裡。

鹹鴨蛋製作攻略

1.撿拾新鮮的鴨蛋

2.將鴨蛋放入摻有紅土與鹽的沾料內

3.把塗滿沾料的鴨蛋放入塑膠袋內密封，回家後放置陰涼處，15 ~ 20 天後就大功告成！

自製鹹鴨蛋是最夯農村旅遊活動之一。早餐吃稀飯時，順便配顆自製的鹹鴨蛋，那種滿足感真的是難以言喻！

作者:AG Studio、摘錄自農業超有梗