懷想養鴨人家-臺南市官田區 臺南鴨莊 - 農業知識入口網

　　「以前只要有河的地方，就會有養鴨人家住在附近」，提起阿公的養鴨生涯，當時蘇清發雖年幼，仍對老家前面的清澈溪河，和成群鴨子自由放牧的美麗景象印象深刻。早年養鴨，是以遊牧方式從南趕到北，北上時，讓鴨子啄食田間遺落的稻穀，趕到北方鴨子差不多也肥了，就能賣錢回南方；當時，蘇阿公就是從屏東趕鴨到臺南、搭建草房賣鴨蛋，從此落地生根。 　　蘇清發不捨家業無人繼承，1983年放棄高薪回到小小的養鴨場，擴充後正式創立為正甡牧場。當時夫妻倆每天都得工作12小時以上。幸好父親累積的養鴨技術和鹹蛋製作方式，及化工朋友教導的皮蛋配方，讓鴨蛋加工的商品逐漸闖出名聲，尤其是皮蛋更通過當年無鉛皮蛋認證，全臺僅三家通過！ 　　當時加入官田鄉農會家政班的蘇太太，有一次得知田媽媽計畫，可輔導在地特色農產加工品，認為能改善農場經營，便極力申請，終於在2003年正式加入田媽媽行列。並於2008年登記為「田媽媽臺南鴨莊休閒農場」，正式轉型為生產與休閒兼具的經營模式。 　　來到農場，你能享用一桌鴨肉大餐，先喝碗「酸菜鴨肉湯」；繽紛的「鴨蛋拼盤」是農場的三寶，特別推薦甘味香醇的酒蛋，用紹興酒和高粱浸製而成，須冷藏因此上桌時冰冰涼涼，酒味香氣爽口開胃。還有「燻茶鴨和醉鴨雙拼」，各有風味。富教育性的解說，搭配田媽媽們的鴨肉美食，這樣的一天務必記得預約，以免空口而回。 文：黃南　圖：邱婉茹 全文請見101年5月號《鄉間小路》月刊