地瓜葉是保健的優質蔬菜 - 農業知識入口網

葉菜甘藷（地瓜葉）也是早期常見的養豬飼料來源，總被認為是清苦人家在食用的蔬菜。近年來其營養價值日受重視，且被亞蔬~世界蔬菜中心研究列為十大抗氧化蔬菜之一，在生機健康飲食盛行的今日，一夕間鹹魚大翻身成為當紅的餐桌青菜。。 正夯的葉菜甘藷，原生地在熱帶美洲，葉菜甘藷有多種葉色與葉片形狀，顏色自黃、淺綠、深綠到紫紅色，葉形有卵形、心形到羽狀深裂的形狀，變化相當大。臺灣地區早期食用的葉菜甘藷在煮食前要去除葉柄表皮，較費工費時，且乳汁常使消費者的指甲變黑、不易清洗，現在國內的研究單位已選育出不需剝除葉柄表皮，且食用口感佳的葉菜甘藷品種。 葉菜甘藷富含多種營養素，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，加上含有胡蘿蔔素、多酚等抗氧化物，是相當有益健康的蔬菜。專業生產上可採用露天或設施栽培，全年可種植，且因有保溫效果，約可提前1個月種植，栽培採收期可延長1個月。 一般消費者也可以自行在家DIY種植葉菜甘藷，方法為將買回家的葉菜甘藷枝條保留，每3~4節剪成一段插枝，去除葉片後再插入盆栽土中，充分澆水並放在室外陰涼的地方，等看到開始冒出新芽及長根，再移到光線充足的環境，配合上灌溉及施肥管理，約過一個月就可以開始採收長出來的地瓜葉了。 文/圖：胡正榮 花蓮區農業改良場 詳全文，敬請翻閱《豐年》 62 卷第 12 期