金黃鳳梨　高纖助消化

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農學報導

刊登日：102/02/20

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鳳梨是台灣盛產的水果之一，酸甜多汁，去油解膩，所含的特殊鳳梨酵素，可幫助蛋白質的吸收利用，很適合在飯後食用，或入菜讓肉類更軟嫩好吃。鳳梨豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，緩解便祕。維生素B則能消除疲勞、增進食慾，還有維生素A、C幫助人體抗氧化，養顏美容。

吃鳳梨時最怕會「割嘴」，舌頭刺刺澀澀的，因此切鳳梨時，鳳梨、刀子、砧板都保持乾燥，不要沾到水，就不會破壞鳳梨果肉上的酵素膜，吃得順口香甜。

有些人會對鳳梨酵素過敏，可先將鳳梨切片，以鹽水浸泡約20分鐘，或煮過再吃，即可避免。腸胃不好的人，不宜空腹吃鳳梨。

選購保存的祕訣

台灣鳳梨有好幾個品種，選購前可先了解各品種的最佳產期，春夏率先登場的的有釋迦鳳梨（3~4月）、蘋果鳳梨（4~5月），接著是開英種鳳梨、香水鳳梨（5~6月）、金鑽鳳梨（3~7月）、甜蜜蜜鳳梨（4~7月）等。蜜寶鳳梨和牛奶鳳梨的產季是在5～10月，黃金鳳梨從4～10月都有，壓軸的冬蜜鳳梨產季為10月至翌年2月。品質好的鳳梨，果實飽滿，果型小而短，外皮乾淨漂亮，無裂縫、外傷，果目明顯突起，香氣濃郁。也可輕彈鳳梨，好的開英種鳳梨，會發出類似彈肌肉的聲音（肉聲果），品質佳的牛奶鳳梨，輕敲時則像鼓聲（鼓聲果）。金鑽品種，四月前宜選肉聲果，四月後則以鼓聲果較甜。

常溫下放在通風陰涼處，可保存2~3天。已切片的鳳梨，不要沾到水，放在乾淨的保鮮盒，冷藏可存放4~7天。

鳳梨木瓜香蕉果汁（2人份）

材料：鳳梨1/8顆、木瓜1/8顆、香蕉1/2根、冷開水適量、冰塊一勺
作法：將鳳梨、木瓜、香蕉切成小塊放入果汁機中，加冷開水及冰塊，打勻即可。（食譜引用自農糧署）