天下第一鮮——文蛤
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台灣四面環海，很容易吃到新鮮美味的海產，但許多人也擔心海鮮的膽固醇問題。事實上，魚貝類的膽固醇指數並不高，脂肪含量又比肉類低，而且幾乎都是omega-3脂肪酸，這種不飽和脂肪酸，有助降低壞的膽固醇和三酸甘油脂，保護心血管。例如貝類中的文蛤，膽固醇含量和黃豆差不多，卻完全不含飽和脂肪酸，滋味鮮美、熱量低，加上台灣養殖文蛤的技術十分成熟，四季都有品質優良、價格穩定的產品，是海鮮中的好選擇。
文蛤又名蛤蜊，含有充足的優良蛋白質、必需胺基酸、維生素B12和礦物質，也算是鈣質相當高的海鮮，其中鉀有益肌肉和骨骼健康、控制血壓，鋅能幫助肝細胞再生，對男性的心臟、生殖系統很重要。文蛤還有相當豐富的牛磺酸，能協助肝臟合成膽汁，消化脂肪，促進膽固醇代謝，抗痙攣、緩和焦慮，市面上不少抗疲勞的提神飲料或保健食品，也是以牛磺酸為訴求。不過文蛤普林含量較高，在急性發作期的痛風患者，不宜食用。
選購保存的祕訣
文蛤四季都有生產，又以秋、冬較為肥美。品質好的文蛤為新鮮活體，外殼明亮、光滑，在水中會張開殼呼吸，一碰觸則外殼緊閉，兩顆互相輕敲時，聲音清脆不混濁。外殼前端顏色較淺的文蛤，代表成長速度快，比較有活力，不過台灣養殖的文蛤，受水質和土壤中的有機質影響，外殼多為自然的深色，有些不肖批發商會為了美觀加以漂白，因此最好不要購買外殼顏色過淺的文蛤。
新鮮文蛤必須吐沙後才能烹煮，洗淨外殼，放入用少許鹽巴調成的淡鹽水，3～5分鐘後文蛤就會伸出排水管呼吸，再置於陰涼處約2小時即可，冷藏可保存3～4天。怕麻煩的人，則可選購真空包裝的文蛤，不僅省略吐沙的程序，保鮮期限也拉長到25天。不過文蛤還是趁新鮮享用，風味較佳，冰太久肥美、鮮度都會降低。
食用建議和食譜
古時文蛤曾被饕客認為是「天下第一鮮」，不需要繁複的料理方式，就能品嘗到文蛤的鮮甜，搭配其他食材，可減少調味料添加，提升菜色整體的美味。例如文蛤配薑絲或絲瓜煮湯，和九層塔或蔥蒜共炒，較大的文蛤可直接燒烤，吃起來飽足又不用擔心熱量。
鮮菇海味蒸文蛤（2人份）
材料：
1. 文蛤半斤、鮮香菇3朵、海帶芽適量（打結的海帶則先切開較好入口）
2. 調味料：老薑絲、鹽、米酒少許
作法： 文蛤吐沙後，加入切片的香菇、海帶芽和調味料，加蓋後放入電鍋蒸約7分鐘，文蛤開口即成。
小提醒：蒸熟後，吸飽文蛤湯汁的香菇會更鮮甜，想多喝湯的人，可以先加些水再蒸。
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(以上資料由安全農業入口網提供)
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