台灣紅寶石—紅棗 - 農業知識入口網

你知不知道紅棗可以當作水果吃呢？一直以來被當作藥膳食材的紅棗，國內消費者皆習慣以果乾方式食用，很少人見過鮮果的樣貌，更不知道新鮮紅棗又脆又甜的絕妙口感。

中醫理論認為紅色的食材可以補血，鮮果曬成的紅棗乾，不僅是中醫常用的藥膳食材，也是一般家庭常用的滋補食品。《本草綱目》記載：「棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津。」也因為紅棗性質溫和，所以常和其他中藥一起使用，可幫助緩和藥性，減少對腸胃的刺激。現代醫學也證實，紅棗的營養成分，有助健康維持與病後補養，可以滋補強身、延年益壽。

選購保存的祕訣

紅棗果實進入白熟期後就可以採摘食用，但是果實開始轉紅後的脆熟期，口感、甜度、脆度才會達到最佳的風味。紅棗鮮果不適合室溫下儲放，容易變軟失去清脆口感，冷藏可保存2週左右，越新鮮越好吃。



用完熟鮮果做成的紅棗乾，帶有自然的紅褐色與香氣，密封後置於冰箱冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。目前市面上的紅棗乾有九成是由中國大陸進口，品質良莠不齊，除了缺乏重金屬及農藥的檢驗，不肖業者還會以染色、薰硫磺的方式提高賣相與防腐，建議選擇有信譽的進口商，避免買到會影響人體健康的劣質品。台灣公館出產的紅棗乾，由於品種及乾燥程序不同，所以個頭和果籽比較小，外表乾燥、棗肉札實，生產的農民在農改場及農會的輔導下，也普遍有安全用藥及食品安全的正確觀念，消費者可以放心選購。

食用建議和食譜

新鮮紅棗的外皮口感爽脆，果肉又甜又綿，是非常適合直接食用的水果。紅棗乾的性質溫和，四季皆適合食用，再加上香氣和色澤都很討喜，是大家普遍喜愛的滋補食品，通常用於加入中藥材熬湯、泡酒、煮茶，或與糕點、料理搭配，烹煮前先將紅棗乾剝開或用刀子劃開，讓甜味與養份更容易釋出。

〈資料來源：苗栗區農業改良場、苗栗縣公館鄉農會〉

這次介紹的紅棗茶，冬天熱飲暖身又滋補，夏天冰鎮後則是清涼退火的天然冷飲，長期飲用有助調養體質。

養生紅棗茶〈 引用自Mita部落〉

材料： 紅棗乾一兩(約30顆)，水2000c.c.，糖適量(依個人喜好調配甜度)，也可加入枸杞或桂圓。

作法： 紅棗乾洗淨剝開，連同其他材料放入水中，開大火煮至沸騰後再放糖。

小提醒：

1.單純用紅棗乾泡出來的茶就很好喝，沒有其他材料也可以。
2.不同的糖泡出來的紅棗茶有不同的風味，使用白砂糖、黃砂糖、冬瓜糖、黑糖皆可，其中黑糖及冬瓜糖最合味。

(以上資料由安全農業入口網提供)