營養高熱量低－龍鬚菜 - 農業知識入口網

龍鬚菜是一種非常健康的蔬菜，以前在花蓮種植還不普遍的時候，龍鬚菜大多種在較偏遠的山上，根本不太需要照顧、施藥，就能長得很好，因此一度被認為野菜。除了它易種植，生命力強，不需要施藥之外，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。

根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

龍鬚菜的鐵質含量也不少，鐵是組成血紅素的主要元素，對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅，只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些，一般人要攝取鋅，大多是吃魚貝類食物，但痛風患者卻無福消受。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，吃的是植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍又不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用也無妨。

選購保存的祕訣

吉安鄉龍鬚菜產銷班班長溫月美說，龍鬚菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必須要人工手採，尤其是清晨還帶著露水時，採下來的龍鬚菜品質最好，顏色較青翠漂亮，也能存放較久；下午才採收的菜，顏色會轉為較深綠。龍鬚菜若摘下存放過久，莖部會變老，可以用手折折看，而且葉片顏色會變黃，最好就不要購買。

另外，看龍鬚也是一個辨別方法，直的較嫩，太捲的較老。不過溫月美笑著說，自己種的吃起來比較浪費，她都只吃最尾梢，所以完全不老。雖然龍鬚菜是夏季蔬菜，不過也因為長得太快，吃起來口感比較硬，像她自己就更偏愛冬天的龍鬚菜，口感更細緻。

食用建議和食譜

龍鬚菜的作法很多，可以清炒可以汆燙，都能嚐到它的清脆嫩滑，糖尿病患者也適合食用，不過龍鬚菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性。

涼拌龍鬚菜〈本食譜由 溫月美 提供〉

材料： 龍鬚菜、金針菇、枸杞、嫩薑絲、胡蘿蔔、油及鹽少許

作法：

1.龍鬚菜切段，汆燙後泡冰水，保持鮮綠與口感。

2.金針菇、枸杞過水，胡蘿蔔切絲燙熟。

3.將各種材料混合，加入少許油和鹽拌勻，盛盤後灑上少許白芝麻即可。

〈圖片提供：花蓮區農業改良場，溫月美〉

(以上資料由安全農業入口網提供)