3好1賺到－虱目魚
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講到虱目魚，就想到台南跟彌陀這兩個虱目魚養殖的重地，彌陀甚至還有「虱目魚之鄉」的稱號。虱目魚究竟好在哪裡？為什麼南部人這麼愛吃？說起來虱目魚有「3好1賺到」，這一點高雄市彌陀區區長張文山最清楚了。
第一好是虱目魚全身都好，全身上下都能用，南部人吃虱目魚，真可以用「屍骨無存」來形容，牠肉可吃、可做魚丸、可做魚鬆，魚皮可煮湯，魚胗、魚腸、魚肝、魚肚等所有內臟都能吃，連魚骨都能用來熬高湯，有人甚至把骨炸來吃。
第二好是虱目魚營養豐富，有學問的說法是有維他命A、B1、B2、C，E，DHA、EPA以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等營養素；白話一點說就是虱目魚含有豐富的蛋白質、維他命及各種人體所需的元素，而且比例及含量都很適合人體吸收，例如，同樣都含有蛋白質，吃虱目魚的蛋白質吸收率高達87到98％，吃牛肉、豬肉的吸收率就沒那麼高了。張文山推薦大家一定要吃虱目魚頭，尤其不要放過魚眼窩，「這個部位有很多膠原蛋白，常吃能讓皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ。」
第三好是容易料理，用任何方式做都行，炒、煮、煎、炸、蒸、滷、醃，你愛怎麼做就怎麼做，都好吃。至於賺到，指的是虱目魚價格便宜，一尾不到100元就可以買到。
選購保存的祕訣
對很多消費者來說，挑魚是件很頭痛的事，挑虱目魚有什麼撇步嗎？「紅眼睛的不要買。」張文山說：「眼窩一定要白，魚眼要飽滿明亮。」 「按一下魚身，硬的才好。」因為虱目魚出貨時都是冷凍貨，有一定的硬度，如果按起來軟軟的，代表這條魚已退冰很久，新鮮度差了。「摸一下魚皮及魚麟。」張文山說：「要滑、要緊實，如果有顆粒的感覺，那就不要買。」
食用建議和食譜
虱目魚有「牛奶魚」之稱，因其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，加上物美價廉、營養豐富，可做為補充體力的來源，但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質攝取患者，則須留意攝取不要過量。
豆鼓虱目魚頭
材料： 虱目魚頭、薑絲、青蔥及高湯，調味料是鹽、醬油、醋、糖、米酒、鳳梨蔭醬、豆鼓
作法：
1.把魚頭放入鍋中，材料全倒進去，調味料適量加入。
2.高湯淹過魚頭。
3.燜煮到魚頭成半透明狀即可。
三杯虱目魚
材料： 虱目魚肚肉兩塊、薑片、蒜頭、九層塔，調味料是糖、醬油、麻油、米酒
作法：
1.魚肚肉先切塊備用，鍋子放入麻油及醬油爆香。
2.加入蒜頭及其他調味料後煮滾。
3.放入魚肚肉，煮到湯汁收乾放入九層塔即可。
清蒸虱目魚
材料： 魚肚肉兩塊，破布子、青蔥、辣椒及薑末，調味料是蠔油、鹽、糖、胡椒粉及米酒
作法：
1.魚肚肉洗好，抹上一點鹽放在盤子上。
2.加上薑末及破布子，再把調味料及其他材料放進去。
3.蒸熟即可。
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(以上資料由安全農業入口網提供)
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