蔥蒜把關更健康 - 農業知識入口網

我的辦公室旁邊有一家小吃店，中午時間簡直就是「戰場」。我這個人懶得吃更懶得排隊，所以每次都在人家「收拾殘局」的時候才上門。當然，最重要的原因是我吃東西的規矩很多：蚵仔煎不要放蚵仔、不要加肉燥、不要放味精、不要蔥不要蒜泥、不要豆芽不要韭菜，牛肉麵肉少一點湯多一點，比薩不要放洋蔥⋯⋯。

有一次老板娘終於嗆聲了：「妳這碗麵什麼都不加，我都覺得好難吃啊！」

我這個人不怕冷不怕熱不怕黑更不怕鬼，就怕別人請我吃飯！大家視為美食的牛排、爌肉、羊排、鮑魚、生蠔我都不愛。土司邊饅頭皮零食糖果，我最喜歡！

大家看了我的書，聽了我演講，都很好奇我是否言行一致。去年十二月一日和八日，我連續兩週去苗栗給公館鄉的老師們上課。頭份農會的劉竹蓉小姐專程請假趕來上兩堂課，令我非常感動。她先前已買了很多本書送人，但是她第一次和我見面就送我一盒巧克力，這教我不得不佩服她的用心─因為我最愛吃巧克力啦！

我誠實的告訴大家，我是個很挑食的歐巴桑，我是個愛哭鬼但是更愛大笑，我個性急燥缺乏耐性，我動作粗魯經常闖禍。我認為坦白就不怕被人爆料了。我是不敢吃青蔥的，一直到我吃了宜蘭蔥餅。山不轉，路轉。路不轉，人轉。蔥不熟，煮熟不就得了？人，生而不平等。因此，偏食，似乎也理所當然了。

但是自古以來，大蒜一直被當作很珍貴的物資，這就不是少數人偏食的結果了。

美國國立癌症研究所曾經進行一項名為「Designer foods program」的計畫，這個計畫的目標是要找出可以抗癌的食物，在所有植物性食品中，評價最高的就是大蒜。在大蒜防癌殺菌抗老保護心血管等各種豐功偉業中，我特別要說明「顧腸胃」這一點，因為台灣人最大的健康危機，是85~90%的人都被「幽門桿菌」感染，而「幽門桿菌」和胃癌、胃潰瘍、胃發炎都有非常直接的關係。不過最糟糕的是「幽門桿菌」只要透過口水，就能輕易傳染。坦白講不要說「開車喇舌」很危險，同桌吃飯就有可能得胃病。

什麼？！胃病會傳染？！－是的。

大蒜裏的「蒜頭素」可以殺死「幽門桿菌」，這樣一年就可以省下九百八十億的醫藥費。所以只要是有心有肝有良知的好人，每天都該吃五公克（約一瓣）的大蒜。而蔥含有豐富的硒（Se），這是種防癌壯陽又助孕的成份，生吃比熟食更有效。如果和我一樣不夠聰明不敢吃生的青蔥，料理的方法太多太多了，各位自己想辦法。
對了，我再補充一點，我不回答太簡單的問題。比如：怎麼炒蔥蛋？怎麼煎蔥油餅？怎麼做大餅捲牛肉？怎麼醃糖蒜？



我要提醒大家幾點比較有學問的事：

1. 不要空腹吃大蒜，可以減少對胃的刺激。

2. 生蒜一天吃一瓣，熟蒜可以三瓣。吃過量大蒜容易造成貧血，也會刺激眼睛。

3. 熟食蔥蒜都能減少口臭。另外，芹菜也能有效的去除蒜味。

4. 蔥綠有維他命 A 及 C ，不要丟掉只吃蔥白哦。

衝！衝！衝！─吃蔥精子才能向前衝。你算什麼東西─吃蒜才能預防壞東西。

〈本文引用自農訓雜誌第252期〉

文╱吳寶芬（吳寶芬健康中心負責人）


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