「海木耳」藻是個寶，營養美味又環保 - 農業知識入口網

海木耳，日名稱為厚葉紫菜（Atsuba- nori），本來就是小琉球的珍饈佳餚，野外採集的海木耳藻叢大小不一，要挑出一斤可食用的藻體，需要約有5斤的採集量。先挑掉髒的、附有砂石的，清洗後再挑出較嫩的部份，才是可販賣的產品。 由於採集過量，而導致資源量銳減，甚至瀕臨絕滅，水產試驗所乃進行海木耳養殖技術之開發。於實驗室探討溫度、光照、鹽度與營養鹽等對海木耳成長的影響，並依據自然生態，設計適當養殖槽，進行戶外量產。經過多年的努力，建立了陸上槽式海木耳養殖技術。收穫產品潔淨整齊，剔除率低。 海木耳陸上水槽式養殖，利於掌控養殖環境，具有成長快速、採收方便、產量可靠及品質較佳等優點，可用來生產食品級海藻。 海木耳的膳食纖維含量(32.5%)雖較銀耳(63.5%)及黑木耳(58.1%)低，但卻高於黑豆(18.6%)、燕麥片(10.5%)、黑芝麻(15.5%)與開心果(13.6%)等；且熱量最低，每100公克僅115卡，遠低於上述食物(313~601卡)。又，含有等同於黑芝麻與開心果的蛋白質(22%)，高於銀耳、黑木耳與燕麥片(10~14%)；脂肪含量僅0.64%。此外，富含礦物質鈣、磷、鉀、鎂、鋅、鐵、硒及人體必需的胺基酸，是高纖美味營養均衡的蔬食好食材。 文圖/水產試驗所東港生技研究中心 全文請翻閱《豐年》62卷第23期