(蔬果Data)柚子小百科 - 農業知識入口網

柚子 yòuzi , shaddock or pummelo , Citrus maxima L . Osbeck  or  C. grandis
又名：文旦(buntan)、朱欒(zabon )、香欒、條、雷柚、碌柚、臭柚、臭橙、胡柑、壺柑、內紫、座凡、拋、苞、脬。
芸香科 Rutaceae
柑橘亞科 Aurantioideae
柑橘屬 Citrus
常綠喬木

根據柑橘類葉片酯酶同工酶( Esterase Isozymes)及可溶性蛋白質(Soluble Proteins)電泳分析(Electrophoretic Analysis of Citrus )，證實柚子係由「大翼橙」(Citrus subg. Papeda)演化(evolution)而成，原始於大陸黔貴地區，再擴展至東南亞、斯里蘭卡及印度半島海拔600~1400公尺的河谷、丘陵及山坡地帶。

由於長期以實生苗繁殖，柚子產生極多變種，不僅果型、果色、品質差異顯著，成熟期更分化為早熟、中熟及晚熟三大類。清朝乾隆年間，四川馬站鎮及福建前岐鎮竟然分別發現一種全年開花、四季結果，掛果期長達半年之久的「四季柚」，皮薄籽少，氣味芬芳，被稱為「仙家奇果」，視為一種珍貴的種質資源。

生長筆記

柚樹：株高3 ∼10 公尺，枝條粗壯，木質堅實，一年生枝梢密被絨毛，有針刺，呈淡黃或淡紫兩色。
葉：單身複葉(unifoliate compound leaf )，互生，大而厚，葉柄有寬翅，下表面有茸毛。多呈心臟形、長橢圓形或長卵圓形，有半透明油腺點。
花：單生或為總狀花序，簇生於葉腋，瓣白色3∼6枚；花萼杯狀，雄蕊21∼52枚；子房長圓形，柱頭扁頭狀，品種間差異顯明。
果實：碩大，是柑橘類中最大的一種。多呈葫蘆形或梨形，亦有球形或扁圓錐形。果皮有厚薄之分，黃色及橙色為多，表面平滑或粗糙，密布細凸油胞；果皮與果肉之間有白色海綿層(spongy structure)；瓢囊10∼20瓣。單果重約1~1. 5 公斤，最大可達4 公斤，耐儲藏，易運輸。
果肉：晶瑩剔透，富香氣，白色或黃白色，亦有乳黃色、粉紅色甚至深黃紅色者；液胞汁甜或微酸甜，具有濃郁香氣。少數品種因含大量生物(Glycosides,或稱配糖體,或苷)而有苦味。
種子：無(零) 至100餘粒、扁圓或扁楔形，白色或帶黃色；單胚(monogerm)，極易自然雜交形成雜種，故實生苗之後代變異甚大，是選種的良好材料。

主要品種

柚子品種分布極廣，有將柚類分為：白心柚子(White pummelo)及紅心柚子(Pink pummelo)兩群。亦有依產地分為中國柚(Chinese pomelo)、泰國柚(Thai pomelo又稱暹羅柚Siam)及印尼柚(Indonesia pomelo or Bali pomelo)三種。

大陸柑橘學者則按果實形質分為四類：

1 文旦柚
Wentan,Citrus maxima cv. Wentan
樹勢強健，花多，潔白清香；具有自交不親和及單偽結果的特性，在無其他柚類授粉狀況時可獲得無子果實。果型小美觀，皮薄淡黃綠色或淡黃白色，有油腺；分別呈圓錐形、洋梨形、扁球形及梨形，以底寬上尖者最佳；果肉細緻柔軟多汁，具有特殊香氣；種子無或少。臺南「麻豆文旦」為著名品種之一。

2 坪山柚
Pingshan you, Citrus maxima cv. Pingshan Yu
原產於福建省華安縣坪山村而得名。樹形高大，樹冠圓形。葉片寬厚濃綠，闊卵圓形或橢圓形。果實倒卵形，外果皮黃色，中果皮淡紅色，果瓤腎狀形15~16瓣，質脆，汁多，風味甜酸，古代曾列為貢品。成熟期正值中秋，象徵親人團圓，為民間祭祖月圓時必備佳果。

3 沙田柚
Shatian Yu, Citrus maxima cv. Shatian Yu
又稱金柚，無核，主產於廣西容縣沙田。樹勢強健，枝粗壯直，葉繁茂，小白花；果實梨形或葫蘆形，果形較小，成熟後底部可見狀印環，俗稱「金錢印」。果肉白色、粉紅或鮮紅色，少數乳黃色，甜潤多汁，香脆爽口；每果種子多達2 0 0 餘粒；又分軟枝及硬枝兩類。軟枝型成熟期較早，豐產穩產。硬枝型果實較大，葫蘆形，果汁較少，常有大小年結果狀況。

4 暹羅柚（泰國柚）
Siam or Som- oh or Kao Pan
係文旦與橙之雜交後代，樹冠較白柚為小型，翼葉亦小，果實呈短球形、扁球形、倒卵形，皮薄；果肉有白肉、粉紅及淡紅肉色，果心小，多汁，糖度高、酸味低，品質甚佳，又稱蜜柚。

文 屈先澤 圖 編輯部