水稻「臺南14號」讓糙米飯更好吃 - 農業知識入口網

臺灣盛產稻米，糙米飯價格平實、營養豐富，是最適合臺灣人的健康好食物。 糙米是將稻穀剝除稻殼後的米粒，沒有經過深度加工，含有種子發芽所需要的胚乳、胚芽與糠層。白米則是糙米再加工，碾除糠層及胚芽所得到的精米，僅為稻穀中的胚乳部分。 臺南區農業改良場推出了糙米專用品種「臺南14號」，已於網路及實體通路等大舉販售。本品種於101年獲得農糧署核定列入臺灣優良農產品（CAS）的稻米品種，並且已經取得國內植物品種權。 本品種的特點，是利用低直鏈澱粉特性改善糙米食味，口感軟黏，風味比一般品種更為優良。直鏈澱粉含量低的「臺南14號」，具有柔軟、富彈性的米飯質地等優點。此外，本品種炊煮時可依照一般的煮飯程序，直接洗淨、加水煮熟後燜透即可食用。 100公斤的稻穀可以碾製成約81公斤的糙米，或約69公斤的白米，因為糙米不若白米必須碾除胚及糠層等營養物質，可以減少米糠等廢棄物及碾製時的能源及機械設備消耗，且保留了最完整的營養。 糙米專用品種「臺南14號」讓糙米飯的口感變得更柔軟，烹煮前不須浸水的特性也提升烹煮的方便性，推薦給稻米生產業者及消費者。 陳榮坤 臺南區農業改良場嘉義分場 全文請翻閱《豐年》 63 卷第 14 期