好食柚味－西施柚皮玫瑰骨 - 農業知識入口網

西施柚皮玫瑰骨-份量：2人份

【材料】
(1)柚子果肉100公克、柚子皮50公克
(2)豬肋骨250公克、紅穀米80公克、冰糖20公克、香草20公克、蠔油180c.c. 玫瑰紅酒80c.c.、薑片80公克、蔥段10公克
(3)高湯適量

【調味料】
麥芽糖80公克

【作法】
1.柚皮洗淨，去掉白色的果肉膜，切成塊狀。
2.豬肋骨洗淨、汆燙，加入材料(2)及適量高湯，滷約1個小時。
3.加入麥芽糖續滷30分鐘。
4.最後將滷好的排骨擺入盤中，撒上柚子果肉即可。

【TIPS】
1.麥芽糖後加，可增加排骨的亮度光澤。
2.紅穀米又稱紅麴，是天然的色素，種植在海拔1100公尺至1300公尺之間的紅穀米清新香甜，最適合用來做這道口感特別的佳餚。

文圖 林麗娟