黃金傳說— 野菜篇第四帖 - 農業知識入口網

小葉冷水麻檔案
科名：蕁麻科 屬名：冷水麻屬
別名：小葉冷水花、透明草、水麻菜、豬母乳草等
特徵：
一年生肉質草本，葉有兩型。大葉呈卵狀廣披針形，全緣。小型葉生於生於節部，花朵極小，生於葉腋，雌雄同株或異株，黃綠色或稍帶紅，雄花花被四枚，雌花花被三枚。果瘦長橢圓形。
食用部位：全草或葉片
摘採季節：全年
採集地：牆壁裂縫、溝渠旁等。只要陽光照射之處有些許的土讓就能長出小葉冷水麻。細心尋找，住家附近不難發現它的蹤跡！

小葉冷水麻並不美味，其味苦澀，儘管如此還是有許多人當作藥膳來食用，因為它性質良寒，可瀉肝火。火大時不妨來一盤小葉冷水麻炒飯吧！


小葉冷水麻炒飯
材料：小葉冷水麻 10公克、隔夜白飯二碗、醬油半匙、米酒 一匙
做法：
1.取下小葉冷水麻葉並徹底洗淨，瀝乾水分後浸泡於醬油中備用。（醬油可以去其澀味）
2.將冰冷的白飯與酒拌勻備用。
3.油鍋熱後，先將白飯炒至粒粒分明，再下小葉冷水麻及醬油翻炒數下即可。
（參考書籍：〈野菜美食家〉簡錦玲，天下文化）

小葉水麻不容小覷之澀

身邊的參考書籍都說小葉冷水麻的澀味不容小覷，但為了偷懶不想摘取葉子，還是於料理前姑且一嚐。不過最終還是乖乖摘葉子去。
1.洗淨後直接食用：澀味如同尚未成熟的香蕉，迅速吐出。
2.汆燙後食用：稍稍降低澀味。其莖難斷，很有纖維感。
3.汆燙後沾醬油食用：可下嚥......都是醬油的味道！

終究不敵小葉冷水麻芝麻般的葉子！

吾人花了一個小時拔光柱家門口的小葉冷水麻葉子，放上磅秤後指針還是不為所動，為了趕稿出刊只好將就使用！炒出來的成品幾乎看不見小葉冷水麻的蹤跡，只好再花半小時裝盤，讓它看起來有模有樣。
（接近地面的小葉冷水麻容易附著動物的體毛及其他不明雜質，摘取時特別注意！）

『沒有甩鍋的炒飯不是炒飯！』

讓每一粒米飯都能沐浴在熊熊烈火之中，才能炒出粒粒分明的炒飯，唯有如此才對得起辛苦耕耘的農人們啊！假若練習甩鍋時用力過猛，甩出的米飯不慎燙傷臉部時，可儘速將小葉冷水麻全草洗淨後搗其汁敷於患部。小葉水冷麻亦可治療無名腫痛、癰瘡腫毒。可直接全株搗爛調紅糖少許敷於患部。
（參考書籍：〈台灣藥用植物圖鑒〉張憲昌，辰星出版 ）

小葉冷水麻具有清熱、解毒、利濕之功效，是優秀的藥草！可以用來治肺病、肝炎、喉嚨痛、無名踵毒、創傷和燙傷呦！

文圖 人氣木工